Kalbsrahmgulasch

Name: Kalbsrahmgulasch
Prep time: 35 min
Cook time: 95 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stangen Selleries; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige Thymian; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Rosmarin; 1 EL Tomatenmark; 200 g Schmand; 250 ml Weißwein; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; 800 g Kalbsschulter, ohne Knochen; 1 Karotte; 400 ml Kalbsfond; 1 Prise Salz; 2 Schalotten; 100 ml Sahne; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Prise Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 2 Stiele Petersilie, glatt

Wenig Aufwand, viel Genuss: Unser Kalbsrahmgulasch-Rezept überzeugt mit zartem Fleisch, vielen Gewürzen und einer cremigen Soße. Wir zeigen Ihnen außerdem, welches Stück Kalb sich am besten eignet und welche Beilagen Sie zum Gulasch servieren können.

Zubereitungszeit: 35 min.
Gesamtzeit: 2 h 10 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 773 kcal

Zutaten

Portionen

800 g: Kalbsschulter, ohne Knochen
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
2: Schalotten
2: Knoblauchzehen
1: Karotte
2 Stangen: Selleries
0,5: Zitronen, unbehandelt
2 EL: Olivenöl
2 EL: Butter
1 EL: Tomatenmark
1 TL: Paprikapulver, edelsüß
1 TL: Paprikapulver, rosenscharf
250 ml: Weißwein
400 ml: Kalbsfond
1: Lorbeerblatt
2 Zweige: Thymian
2 Zweige: Rosmarin
200 g: Schmand
2 EL: Mehl
100 ml: Sahne

2 Stiele: Petersilie, glatt

Zubereitung

Kalbsschulter kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.
1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Bräter erhitzen. Kalbsfleisch zugeben und scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten, Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark, Zitronenabrieb und Paprikapulver zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Kalbsfleisch wieder in den Bräter geben, Kalbsfond angießen und 150 ml Wasser hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf kleine Flamme reduzieren und Lorbeerblatt sowie Kräuter zugeben. Leicht abgedeckt für 1,5 Stunden köcheln lassen.
Schmand und Mehl glatt verrühren. Lorbeerblatt und Kräuter entfernen und die Sahne sowie die Schmand Mischung zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze abstellen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsrahmgulasch mit frischer Petersilie garniert servieren. Dazu passen Bandnudeln.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.237 kj (39 %)
Kalorien	773 kcal (39 %)
Kohlenhydrate	26 g
Fett	57 g
Eiweiß	25 g

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Kalbsrahmgulasch: ein Rezept für besondere Anlässe

Gäste mit einer gewissen kulinarischen Erwartungshaltung haben sich angekündigt, aber Sie haben weder Zeit noch Lust, ewig in der Küche zu zaubern? Dann merken Sie sich unser Kalbsrahmgulasch-Rezept vor! Sie benötigen nur 35 Minuten aktive Arbeitszeit, dennoch besticht das Gericht durch exquisiten Geschmack und feines Kalbfleisch. Für das Kalbsrahmgulasch eignet sich besonders das Fleisch aus der Schulter, dem Nacken oder der Kalbsnuss, einem Teilstück der Keule. Diese Fleischstücke sind relativ mager und gut zum Schmoren geeignet: Sie bleiben beim Garen zart und saftig. Auch Gerichte wie Kalbsragout oder Kalbsnierenbraten profitieren von der zarteren Textur und dem milderen Geschmack, die Kalbfleisch im Vergleich zu Rindfleisch aufweist.

Das passt zu Kalbsgulasch – von klassisch bis kreativ

Zum Kalbsrahmgulasch passen verschiedene Beilagen. Wir servieren das Gericht über Bandnudeln, dazu passt ein grüner Salat mit einem Dressing auf Oliven- oder Walnussöl-Basis. Spätzle oder Knödel sind ebenfalls ein geeigneter Begleiter für das Fleischragout mit Rahmsoße, als Gemüsebeilage schmecken dazu Rotkohl, Rosenkohl, grüne Bohnen oder Wirsing. Ganz klassisch können Sie auch Salzkartoffeln zum Kalbsrahmgulasch reichen. Oder Sie probieren sich an etwas ungewöhnlicheren Begleitern: zum Beispiel einer Kräuter-Polenta, geröstetem Knoblauch-Brokkoli oder einem Steinpilz-Risotto.