Wir servieren Ihnen heute köstliche Kalbshaxe mit frischem Schmorgemüse – schön saftig und mit Petersilie bestreut ein wahres Gedicht.

Kalbshaxe mit Schmorgemüse

Name: Kalbshaxe mit Schmorgemüse
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Cherry Rispentomaten; 2 Prisen Salz; 150 g Knollenselleries; 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter, weich; 2 Möhren; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1 Zwiebel; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Kalbshaxe, groß; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 3 Liter Geflügelfond; 200 ml Bier, dunkel; 0 Petersilie

Wir servieren Ihnen heute köstliche Kalbshaxe mit frischem Schmorgemüse – schön saftig und mit Petersilie bestreut ein wahres Gedicht.

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 2 h 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 1.220 kcal

Zutaten

Portionen

: Petersilie

2: Möhren
150 g: Knollenselleries
1: Zwiebel
8: Cherry Rispentomaten
1 EL: Olivenöl
1 EL: Butter, weich
2 Prisen: Salz
1 Prise: Pfeffer, schwarz, gemahlen

3 Liter: Geflügelfond
1: Kalbshaxe, groß
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 TL: Paprikapulver, edelsüß
2 EL: Olivenöl
200 ml: Bier, dunkel

Zubereitung

Geflügelfond in einem großen Topf erhitzen. Kalbshaxe hineingeben und für eine Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Möhre und Sellerie waschen, schälen und grob zerkleinern. Zwiebel pellen und in 2 cm dicke Ringe schneiden. Cherrytomaten waschen, Strunk entfernen.
Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Haxe aus der Brühe nehmen, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Haxe von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Einen weiteren EL Olivenöl und das Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Etwas Geflügelfond angießen. Kalbshaxe zurück in den Bräter setzen. Erneut Geflügelfond angießen. Den Bräter in den Ofen geben und alles für 60 Minuten weich schmoren.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 80 Grad herunterschalten. Kalbshaxe in eine Ofenform geben, mit etwas Bratensaft begießen und im Ofen warmhalten.
Bräter auf dem Herd erhitzen. Nach und nach das Bier angießen und einkochen lassen. Die Butter unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbshaxe aus dem Ofen nehmen, auf das Schmorgemüse setzen und mit frischer Petersilie garniert servieren. Kalbshaxe zum Portionieren mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Dazu passt gut eine cremige Polenta oder Rosmarin-Kartoffeln.