Kleine Gläschen mit einer dunkelbraunen Flüssigkeit, daneben ein Topf mit einem Sieb mit Fleisch und Gemüse

Kalbsfond

Name: Kalbsfond
Prep time: 30 min
Cook time: 170 min
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Salz; 2 Zwiebeln, groß; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 500 g Kalbsfuß; 200 g Staudenselleries; 1 kg Kalbsknochen; 200 g Lauch; 1 Lorbeerblatt

Für Feinschmecker: Kalbsfond, langsam geköchelt aus Kalbsknochen, Gemüse und Kräutern. Klar, aromatisch, die perfekte Basis für Saucen und Suppen!

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 3 h 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 380 kcal
Ernährungsform: Glutenfrei
Ernährungsform: Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1 kg: Kalbsknochen
500 g: Kalbsfuß
1 Prise: Salz
2: Zwiebeln, groß
200 g: Staudenselleries
200 g: Lauch
0,5 Bund: Petersilie, glatt
1: Lorbeerblatt

Zubereitung

Kalbsknochen und Kalbsfuß kalt abspülen, abtropfen lassen und mit einem Küchenbeil in gleich große Stücke hacken.
Die Fleischstücke 3-4 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und erneut abtropfen lassen. Die Knochenstücke anschließend in einem großen Topf mit 3 L Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze auf kleine Flamme reduzieren, leicht salzen und den Fond für 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den entstandenen Schaum abschöpfen.
Zwiebeln pellen und grob zerkleinern. Staudensellerie und Lauch gründlich waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Petersilie waschen und grob zerkleinern. Gemüse, Petersilie und Lorbeerblatt mit in den Topf geben und für 1 Stunde bei geringer Hitze simmern lassen.
Den Kalbsfond durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb passieren, vollständig abkühlen lassen und entfetten. In sterilisierte Schraubgläser abfüllen und kühl lagern.