Erlebe mit unserem Iskender-Kebap-Rezept einen Klassiker der türkischen Küche. Saftig gegrilltes Fleisch trifft dabei auf knusprige Fladenbrotstücke und wird mit einer würzigen Tomatensauce sowie geschmolzener Butter verfeinert. Ein Klecks Joghurt rundet dieses herzhafte Gericht perfekt ab. Hier gilt: Unbedingt ausprobieren und Iskender Kebap selber machen!
Zubereitungszeit
60 min.
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
779 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für das Fleisch:
800
g
Rinderhüften
2
Knoblauchzehen
6
EL
Naturjoghurt
3
EL
Olivenöl
1
EL
Tomatenmark
1
EL
Paprikamark
2
TL
Paprikapulver
1
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
2
TL
Oregano, gerebelt
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
4
EL
Butterschmalz
Für die Tomaten-Butter-Soße:
4
EL
Butter
2
EL
Tomatenmark
400
g
Tomaten, in Stücken, Konserve
1
Prise
Zucker
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Für das Topping:
2
Knoblauchzehen
300
g
Sahnejoghurt
0,5
TL
Salz
2
Stiele
Minze
Außerdem:
1
Fladenbrot
3
EL
Olivenöl
4
Peperoni
Zubereitung
Fleisch im Tiefkühler leicht gefrieren lassen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikamark und Gewürze verrühren und das Fleisch damit vermengen. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren – am besten über Nacht.
Für die Tomaten-Butter-Soße die Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Tomatenmark zugeben, mit der Butter verrühren und kurz anschwitzen. Stückige Tomaten zugeben und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping die Knoblauchzehen pellen und fein reiben. Mit dem Joghurt verrühren und mit Salz würzen. Minzblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Unter den Joghurt rühren. Fladenbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Dönerfleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und die Peperoni kurz von allen Seiten im Bratenfett anbraten.
Geröstete Brotwürfel auf Teller verteilen und mit der Tomaten-Butter-Soße übergießen. Dönerfleisch darauf schichten und mit dem Joghurt toppen. Gebratene Peperoni in feine Ringe schneiden und als Garnitur auf dem Joghurt verteilen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.259 kj (39 %)
Kalorien
779 kcal (39 %)
Kohlenhydrate
13 g
Fett
60 g
Eiweiß
48 g
Bewertung
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Iskender Kebap: Original türkische Küche zu Hause genießen
Ob Börek, Lahmacun oder Pide: Türkische Rezepte und Gerichte sind bei uns beliebt – kein Wunder also, dass sie gerne auf den Tisch kommen. Unter den Fladenbrot-Rezepten nimmt der Iskender Kebap eine besondere Stellung ein: Denn er wird, anders als der klassische Döner, als Hauptmahlzeit auf einem Teller serviert. Entscheidend für das Geschmackserlebnis ist die sorgfältige Schichtung. Die Basis bilden mundgerecht gewürfelte Stücke von röstfrischem Pide-Fladenbrot. Sie werden so angerichtet, dass sie den Fleischsaft und die Sauce perfekt aufsaugen. Darauf platzierst du wiederum hauchdünne Fleischscheiben. Typisch ist gegrilltes Lamm- oder Kalbfleisch, das am vertikalen Spieß gegart wird. Wir nehmen für unseren Iskender-Kebap-Teller Rindfleisch. Das Beste kommt bei diesem Gericht allerdings zum Schluss: Direkt vor dem Servieren wird es großzügig mit einer würzigen Tomatensauce und heißer, schäumender Butter übergossen. Diese heißen Zutaten treffen dann auf einen Klecks kalten Joghurt: Ein köstlicher Aromenmix.
Was ist die Geschichte hinter dem Namen Iskender Kebap?
Hinter dem Namen „Iskender Kebap“ verbirgt sich die Geschichte von Iskender Efendi. Der Koch aus der türkischen Stadt Bursa brach mit der Tradition des für die damalige Zeit typischen horizontalen Grillens von Fleischgerichten. Stattdessen präsentierte er sein vertikal gegartes Lammfleisch auf einem üppigen Bett aus Brot. Diese kulinarische Komposition übergoss er dann mit Soße und Butter – und kreierte damit eine gänzlich neue Variante des traditionellen Kebaps. Die Spezialität „Iskender Kebap“ ist seither ein fester Bestandteil der türkischen Gastronomie.
Übrigens: Du kannst getrost darauf verzichten, beim Iskender Kebap Kalorien zu zählen. Eine Portion bringt zwar gut 800 Kalorien mit, sättigt dafür aber nachhaltig und schmeckt zudem einfach würzig-köstlich!
Glutenfrei
Laktosefrei
