Iberico-Kotelett am Stück

Name: Iberico-Kotelett am Stück
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Zitrone, unbehandelt; 1 Bund Petersilie, fein geschnitten; 1 TL Meersalz, grob; 0,5 TL Pfeffer, schwarz, grob; 30 g Pinienkerne, geröstet; 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten; 1 EL Akazienhonig; 0 Salz; 4 EL Olivenöl; 4 EL Balsamico; 2 EL Sojasauce; 1 Iberico-Kotelett-Strang, mit Knochen; 0 Meersalz, grob; 0 Olivenöl; Chiabattabrot, mit Tomaten; 0 Pfeffer, schwarz; 0 Fleur de Sel; 3 kg Tomatenmischung, bunt

Iberico-Kotelett am Stück: Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Fleisch dieser speziellen Schweinerasse zubereiten, dazu gibt es einen frischen Tomatensalat!

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 1 h 40 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 737 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 3.

Zutaten

Portionen

Dazu:

Chiabattabrot, mit Tomaten

4 EL: Balsamico
2 EL: Sojasauce
1 EL: Akazienhonig
: Salz
4 EL: Olivenöl

3 kg: Tomatenmischung, bunt
: Fleur de Sel
: Pfeffer, schwarz

30 g: Pinienkerne, geröstet
1: Zitrone, unbehandelt
4: Knoblauchzehen, fein geschnitten
0,5 TL: Pfeffer, schwarz, grob
1 TL: Meersalz, grob
1 Bund: Petersilie, fein geschnitten

1: Iberico-Kotelett-Strang, mit Knochen
: Meersalz, grob
: Olivenöl

Zubereitung

Das Fett des Kotelettstrangs an der Oberfläche mehrfach schräg einschneiden. Den Grill für indirekte Garmethode vorbereiten. Dann den Rost vom Grill bei mittlerer Hitze mit Öl abreiben und das Fleisch mit der eingeschnittenen Fläche auflegen. Das Fleisch binnen etwa 30 Minuten gut Farbe nehmen lassen, dann wenden. Die Oberfläche mit Meersalz würzen und das Karree weitere etwa 30 Min. garen.
Mit einem Kerntemperaturmesser den Garpunkt prüfen und bis 60° C garen. Dann auf einem Brett 5-6 Minuten bis auf 65°-68° C nachziehen lassen.
Tomaten in Scheiben schneiden und bunt gemixt auf einer großen Platte oder 4 Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dressingzutaten verrühren und die Tomatenscheiben damit beträufeln.
Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben. Für die Gremolata Zitronenabrieb mit gehackter Petersilie und feingehacktem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend geröstete Pinienkerne unterheben
Zum Servieren das Karree in Koteletts teilen und mit buntem Tomatensalat und Kartoffeln vom Grill oder Tomatino-Brot servieren.