Herbstliches Hirschgulasch

Name: Herbstliches Hirschgulasch
Prep time: 60 min
Cook time: 480 min
Total time: 540 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Lauch; 2 EL Rapsöl, kalt gepresst; 400 g Hokkaido-Kürbisse; 0 Pfeffer; 0 Salz; 4 Stangen Staudenselleries; 1 EL Majoran; 240 g Spätzle; 1 Stk. Schokolade, zartbitter; 1 Prise Zimt; 600 g Wildgulasch; 1 TL Johannisbrotkernmehl; 1 EL Tomatenmark; 1 Zweig Thymian; 0 Pfeffer; 0 Pfeffer, grob; 200 ml Rotwein, trocken; 1 EL Hagebutten-Fruchtaufstrich; 2 Stk. Nelken; 0 Salz; 2 Blätter Lorbeerblätter; 1 Prise Kardamom; 2 Stk. Zwiebeln, rot; 1 EL Rapsöl, kalt gepresst; 400 ml Wildfond; 5 Stk. Wacholderbeeren

Unser herbstliches Hirschgulasch überzeugt mit einem vollmundigen Geschmack. Hier erfahren Sie, was bei der Zubereitung zu beachten ist.

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 9 h
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 514 kcal
Bewertung: 4.2 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 10.

Zutaten

Portionen

240 g: Spätzle

200 g: Lauch
400 g: Hokkaido-Kürbisse
4 Stangen: Staudenselleries
2 EL: Rapsöl, kalt gepresst
1 EL: Majoran
: Pfeffer
: Salz

600 g: Wildgulasch
200 ml: Rotwein, trocken
5 Stk.: Wacholderbeeren
2 Stk.: Nelken
2 Blätter: Lorbeerblätter
2 Stk.: Zwiebeln, rot
1 EL: Rapsöl, kalt gepresst
1 Zweig: Thymian
400 ml: Wildfond
1 EL: Hagebutten-Fruchtaufstrich
1 EL: Tomatenmark
1 Prise: Kardamom
: Pfeffer, grob
1 Prise: Zimt
: Pfeffer
1 TL: Johannisbrotkernmehl
1 Stk.: Schokolade, zartbitter
: Salz

Zubereitung

Das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden lassen und im Rotwein, mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblättern über Nacht marinieren.
Fleisch direkt vor dem Anbraten mit Küchenkrepp trocknen. Die Marinade aufbewahren.
Zwiebeln fein schneiden. Öl zusammen mit einem Wassertropfen erwärmen und sobald dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren. Zwiebeln und Thymian mit in die Pfanne geben und kurz anbraten, Tomatenmark mitbraten. Mit dem Wein und Wildfond ablöschen.
Konfitüre, Tomatenmark und Gewürze bis auf das Salz und das Johannisbrotkernmehl zugeben. Das Gulasch 45 Minuten leise köcheln lassen.
Lauch in 1 cm breite Streifen, Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden. Öl zusammen mit einem Wassertropfen in die Pfanne geben. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Gemüse und den Majoran hineingeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Spätzle nach Packungsanleitung garen.
Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Johannisbrotkernmehl eindicken, dabei das Johannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen und die Schokolade in der Soße schmelzen lassen. Das Gulasch wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen servieren.