Grünes Lachs-Curry

Name: Grünes Lachs-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Lauchzwiebeln; 120 g Babyspinat; 1 Aubergine; 4 EL Limettensaft; 4 EL Olivenöl; 4 Schalotten; 2 Prisen Kurkuma, gemahlen; 2 Knoblauchzehen; 1 Salz; 40 g Erdnüsse, geröstet; 20 g Ingwer; 250 g Perlgraupen; 800 ml Kokosmilch; 800 g Lachsfilets; 6 EL Currypaste, grün

Eine ungewöhnliche Kombination die ein wahres Geschmackserlebnis bringt: Grünes Lachs-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch, Graupen und Erdnüssen.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 844 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

250 g: Perlgraupen
1: Salz
1: Aubergine
120 g: Babyspinat
4: Schalotten
2: Knoblauchzehen
20 g: Ingwer
4 EL: Olivenöl
6 EL: Currypaste, grün
2 Prisen: Kurkuma, gemahlen
800 ml: Kokosmilch
800 g: Lachsfilets
6: Lauchzwiebeln
4 EL: Limettensaft
40 g: Erdnüsse, geröstet

Zubereitung

Graupen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Aubergine waschen und in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Babyspinat waschen und trocken schütteln. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Auberginen darin zusammen mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer ca. 2 Minuten andünsten. Currypaste und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten. Kokosmilch zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Fischfilets abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln abspülen, putzen und schräg in feine Streifen schneiden.
Den hellen Teil der Lauchzwiebeln zusammen mit dem Spinat und dem Lachs vorsichtig unter das Curry mischen und bei geringer Hitze weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Curry mit Salz und Limettensaft würzen.
Zusammen mit den Graupen in Schalen anrichten. Nüsse grob hacken und zusammen mit den restlichen Lauchzwiebeln über das Curry streuen.