Glasnudelsalat mit Gemüse

Name: Glasnudelsalat mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Römersalat; 2 EL Sesamöl; 1 Mini Gurke; 1 TL Rohrzucker; 1 Limette, unbehandelt; 150 g Kirschtomaten; 30 g Röstzwiebeln; 2 EL Chilisauce, süß-sauer; 3 Lauchzwiebeln; 10 Stiele Koriandergrün; 2 EL Sojasauce; 80 g Erdnüsse, geröstet; 1 TL Sriracha-Soße; 2 Knoblauchzehen; 250 g Glasnudeln; 60 ml Limettensaft; 4 Stiele Minze

Glasnudeln sind wunderbar vielseitig – probieren Sie unser Rezept für einen veganen Glas-nudesalat mit viel Gemüse.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 447 kcal

Zutaten

Portionen

250 g: Glasnudeln
2: Knoblauchzehen
3: Lauchzwiebeln
1: Mini Gurke
150 g: Kirschtomaten
1: Römersalat
10 Stiele: Koriandergrün
4 Stiele: Minze
2 EL: Sesamöl
1 TL: Rohrzucker
2 EL: Sojasauce
2 EL: Chilisauce, süß-sauer
1 TL: Sriracha-Soße
60 ml: Limettensaft
30 g: Röstzwiebeln
80 g: Erdnüsse, geröstet
1: Limette, unbehandelt

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Gurke putzen, waschen, längs halbieren und würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Blätter vom Salatherz waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Koriander- und Minz-blättchen von den Stielen abzupfen und grob schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Den Zucker zuge-ben, mit Sojasauce und Sweet-Chili-Sauce ablöschen und abkühlen lassen. Srirachasauce und Limettensaft untermischen.
Das vorbereitete Gemüse und die Glasnudeln mit der Sauce mischen, mit Röstzwiebeln, Erdnüssen und Kräutern bestreuen und servieren. Die Limette heiß waschen, in Spalten schneiden und dazureichen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.872 kj (22 %)
Kalorien	447 kcal (22 %)
Kohlenhydrate	61 g
Fett	18 g
Eiweiß	8 g

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