Ein leckeres Curry aus Möhren, Süßkartoffeln, Grünkohl und gebratenem Tofu. Mit Kokosmilch verfeinert wird das Curry schön cremig.

Gemüsepfanne mit Kokosmilch

Name: Gemüsepfanne mit Kokosmilch
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 ml Gemüsefond; 1 TL Curry; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 300 g Süßkartoffeln; 0 Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 200 ml Kokosmilch; 0,5 TL Kurkuma; 600 g Grünkohl; 100 g Linsen, rot; 0 Salz; 0,5 TL Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen; 50 g Aprikosen, getrocknet; 0,5 TL Koriander, gemahlen; 100 g Zwiebeln; 80 g Bambussprossen; 150 g Möhren; 1 Chilischote, rot; 1 EL Pflanzenöl; 0 Pfeffer; 0 Salz; 200 g Tofu

Ein leckeres Curry aus Möhren, Süßkartoffeln, Grünkohl und gebratenem Tofu. Mit Kokosmilch verfeinert wird das Curry schön cremig.

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 525 kcal
Bewertung: 3.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 7.

Zutaten

Portionen

200 g: Tofu
: Salz
: Pfeffer
1 EL: Pflanzenöl

100 g: Linsen, rot
: Salz
100 g: Zwiebeln
1: Knoblauchzehe
10 g: Ingwer
1: Chilischote, rot
150 g: Möhren
300 g: Süßkartoffeln
600 g: Grünkohl
50 g: Aprikosen, getrocknet
2 EL: Pflanzenöl
1 TL: Curry
0,5 TL: Kurkuma
0,5 TL: Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen
0,5 TL: Koriander, gemahlen
150 ml: Gemüsefond
200 ml: Kokosmilch
: Pfeffer
80 g: Bambussprossen

Zubereitung

Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen, aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen (Vorsicht Linsen kochen gerne über). In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein würfeln. Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
Möhren und Süßkartoffel schälen, Möhren in etwa 4 cm lange und 0,5 cm breite Stifte schneiden. Süßkartoffel 1,5 cm groß würfeln. Grünkohl gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer den harten Strunk entfernen. Von den einzelnen Blättern die Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Es sollte 300 g ergeben. In kochendes Salzwasser geben und kurz blanchieren. Herausheben und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Wok oder einem entsprechend großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anschwitzen. Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben, kurz anbraten, vorbereitetes Gemüse und Aprikosen zufügen. Gemüsefond und Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den Tofu darin rundherum braten. Herausnehmen. Bambussprossen evtl. in Scheiben schneiden.
Linsen, Tofu und Bambussprossen zum Gemüse geben, vorsichtig untermischen und weitere 5 Minuten garen. Abschmecken und anrichten.