Ein Teller mit goldbraun gebratener Gans, Klößen, Rosenkohl, roten Beeren und gehackter Petersilie

Gefüllte Gans mit Maronen, Rosenkohl und Knödeln

Name: Gefüllte Gans mit Maronen, Rosenkohl und Knödeln
Prep time: 155 min
Cook time: 55 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Salz; 100 g Zwiebeln; 200 g Maronen, gekocht; 1 EL Thymianblättchen; 1 Gans, küchenfertig; Pfeffer; 200 g Äpfel; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 50 Mandeln, blanchiert; 1 Orange, unbehandelt; 100 g Walnusskerne; 100 g Aprikosen, getrocknet; 100 g Feigen, getrocknet; 300 ml Milch; 3 Brötchen, vom Vortag; 2 EL Butter; 3 Eier, Größe M; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Butterschmalz; 150 g Schalotten; 1 kg Rosenkohl; 200 ml Rotwein; 3 EL Brombeerkonfitüre; 300 ml Geflügelfond; 60 g Granatapfelkerne

Ein wunderbares Festtagsgericht: Eine knusprige Gans, innen saftig gefüllt mit aromatischen Maronen, Äpfeln und Mandeln. Serviert mit zartem Rosenkohl und fluffigen Knödeln – perfekt für Weihnachten oder besondere Anlässe.

Zubereitungszeit

2 h 35 min.
Gesamtzeit

3 h 30 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.408 kcal

Zutaten

Portionen

Für die Gans:

1: Gans, küchenfertig

Salz

Pfeffer

1 EL: Paprikapulver, edelsüß

200 g: Äpfel

100 g: Zwiebeln

200 g: Maronen, gekocht

50: Mandeln, blanchiert

1: Orange, unbehandelt

1 EL: Thymianblättchen

Für die Knödel:

3: Brötchen, vom Vortag

100 g: Walnusskerne

100 g: Aprikosen, getrocknet

100 g: Feigen, getrocknet

2 EL: Butter

300 ml: Milch

3: Eier, Größe M

Für den Rosenkohl:

150 g: Schalotten

1 kg: Rosenkohl

2 EL: Butterschmalz

100 ml: Gemüsebrühe

Für die Sauce:

60 g: Granatapfelkerne

300 ml: Geflügelfond

200 ml: Rotwein

3 EL: Brombeerkonfitüre

Zubereitung

Backofen auf 165 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 145) vorheizen. Die Gans von innen und außen abbrausen und trocken tupfen. Danach innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln schälen. Beides mit Maronen und Mandeln grob hacken. Orange waschen, trocken reiben und 1 EL der Schale abreiben. Alles mit Thymian mischen und die Gans damit füllen.
Gefüllte Gans mit der Brust nach unten auf ein tiefes Backblech legen, 200 ml Wasser angießen und auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen schieben. Die Gans nach 45 Minuten umdrehen und weitere 2 Stunden fertig garen. Zwischendurch immer wieder mit dem austretenden Bratensaft übergießen. Dabei das ausgetretene Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Während die Gans im Backofen gart, die Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Walnüsse, Aprikosen und Feigen hacken. Butter in der Milch leicht erwärmen, über die vorbereiteten Zutaten gießen und alles miteinander vermischen. Die Knödelmasse etwas abkühlen lassen. Eier, Salz und Pfeffer dazugeben, gründlich vermengen und dann 10 Minuten ziehen lassen.
Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Knödelmasse daraufgeben (einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen), zu einer Rolle formen und in das Tuch einwickeln. Die Tuchenden mit Küchengarn fest zubinden. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Serviettenknödel hineingeben und ca. 30 Minuten in leicht siedendem Wasser garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Schalotten schälen und grob hacken. Den Rosenkohl putzen und halbieren, in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren und dann abgießen. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten und Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Brühe und Granatapfelkerne zufügen, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Die Gans aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Geflügelfond in den Bräter geben, aufkochen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen. Fond durch ein Sieb in eine Fetttrennkanne oder einen Messbecher geben. Abgesetztes Fett abgießen oder -schöpfen. Den Fond aufkochen. Rotwein und Brombeergelee hinzufügen, aufkochen, bei geringer Hitze 5–10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Serviettenknödel aus dem Tuch wickeln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Knödelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Die Gans mit Sauce, Serviettenknödeln und Rosenkohl servieren.