Focaccia di Recco ist eine dünne, knusprige Spezialität aus Ligurien und unterscheidet sich von klassischer Focaccia durch ihren besonders feinen Teig und eine cremige Käsefüllung. Der Teig wird sehr dünn ausgerollt, mit Käse belegt und im Ofen goldbraun gebacken. Wichtig ist hohe Hitze, damit die Oberfläche knusprig wird. Probiere Focaccia di Recco selbst aus und genieße ein Stück italienischer Backtradition!
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
1 h 40 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
871 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für den Teig:
500
g
Weizenmehl, Type 00
10
g
Salz
3
EL
Olivenöl, kaltgepresst
Für die Füllung:
250
g
Mozzarella
250
g
Ricotta
2
EL
Olivenöl, kaltgepresst
1
TL
Meersalz, grob
Außerdem:
Olivenöl, zum Einfetten
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben. Salz, 300 ml Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig rühren. Ggf. einige Minuten mit den Händen kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Ein großes Backblech großzügig ölen.
Teig in zwei Portionen teilen. Die erste Teighälfte mit den Händen papierdünn ausziehen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Dabei darf der Teig ruhig überstehen. Mozzarella gut abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Mit Ricotta vermengen und auf dem Teig verteilen. Die zweite Teighälfte ebenso papierdünn auseinanderziehen und über die Käsemischung legen. Ränder nicht verschließen, sondern locker übereinanderlegen.
Mit den Fingern kleine Löcher in den Teig drücken oder ziehen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf oberster Schiene im Ofen 8-12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und noch heiß servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
