Focaccia di Recco ist eine dünne, knusprige Spezialität aus Ligurien und unterscheidet sich von klassischer Focaccia durch ihren besonders feinen Teig und eine cremige Käsefüllung. Der Teig wird sehr dünn ausgerollt, mit Käse belegt und im Ofen goldbraun gebacken. Wichtig ist hohe Hitze, damit die Oberfläche knusprig wird. Probiere Focaccia di Recco selbst aus und genieße ein Stück italienischer Backtradition!
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
1 h 40 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
871 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für den Teig:
500
g
Weizenmehl, Type 00
10
g
Salz
3
EL
Olivenöl, kaltgepresst
Für die Füllung:
250
g
Mozzarella
250
g
Ricotta
2
EL
Olivenöl, kaltgepresst
1
TL
Meersalz, grob
Außerdem:
Olivenöl, zum Einfetten
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben. Salz, 300 ml Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig rühren. Ggf. einige Minuten mit den Händen kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Ein großes Backblech großzügig ölen.
Teig in zwei Portionen teilen. Die erste Teighälfte mit den Händen papierdünn ausziehen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Dabei darf der Teig ruhig überstehen. Mozzarella gut abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Mit Ricotta vermengen und auf dem Teig verteilen. Die zweite Teighälfte ebenso papierdünn auseinanderziehen und über die Käsemischung legen. Ränder nicht verschließen, sondern locker übereinanderlegen.
Mit den Fingern kleine Löcher in den Teig drücken oder ziehen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf oberster Schiene im Ofen 8-12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und noch heiß servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.644 kj (43 %)
Kalorien
871 kcal (43 %)
Kohlenhydrate
98 g
Fett
38 g
Eiweiß
31 g
Bewertung
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Was ist Focaccia di Recco?
Focaccia di Recco ist eine dünne, knusprige Spezialität aus Ligurien. Das ligurische Focaccia-Rezept unterscheidet sich von der klassischen Variante durch den besonders feinen Teig und eine cremige Käsefüllung. Während die klassische Focaccia Genovese ein dicker, luftiger Hefe-Fladen ist, kommt das Original aus der ligurischen Küstenstadt Recco völlig ohne Hefe aus. Das Gebäck besteht nämlich aus zwei hauchdünnen Teigschichten, die eine Schicht geschmolzenen Käse umschließen. Zusammengefasst bringt diese besondere Focaccia mit Käse damit einige Besonderheiten mit:
Die Basis besteht lediglich aus Mehl, Wasser, nativem Olivenöl und Salz. Nach einer Ruhezeit muss der Teig mit den Händen so dünn ausgezogen werden, dass er nahezu transparent ist.
Traditionell wird Stracchino oder Crescenza als Käsefüllung verwendet; die cremigen Weichkäsesorten mit leicht säuerlichem Geschmack schmelzen bei Hitze wunderbar. Wir nutzen in unserem Rezept eine Mischung aus Mozzarella und Ricotta. Das ist eine gut erhältliche Alternative, die für eine ebenso cremige, herzhafte Füllung für deine Focaccia di Recco ohne Hefe sorgt.
In die obere Teigschicht werden vor dem Backen kleine Löcher gezupft. Das verhindert ein Aufblähen des Teigs durch den Wasserdampf und lässt den Käse an einigen Stellen leicht braun werden.
Der Teig für die italienische Focaccia di Recco wird hauchdünn ausgezogen, mit Käse belegt und auf höchster Ofenstufe goldbraun gebacken. Bei maximaler Hitze braucht die Focaccia nur acht bis 12 Minuten. Dabei wirft der Teig krosse Blasen, während die Füllung cremig bleibt.
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Das passt zu Focaccia di Recco – köstliche Kombinationen für italienische Genussmomente
Die ligurische Focaccia di Recco wird traditionell heiß und direkt aus dem Ofen serviert. Da sie durch den geschmolzenen Käse und das Olivenöl sehr reichhaltig ist, kombinierst du sie am besten mit frischen, säurebetonten oder leicht salzigen Gegenpolen. Als Ausgleich reichst du zum Beispiel einen Rucolasalat mit Zitronen-Vinaigrette oder einen einfachen Tomatensalat dazu. Die Säure im Salat hat einen erfrischenden Effekt und gleicht die reichhaltige Käsefüllung wunderbar aus. Eingelegte Artischocken oder gegrillte Zucchini ergänzen das Ganze zu einer vollwertigen Antipasti-Platte.
Möchtest du die Focaccia zu einem Aperitif servieren, dann schneidest du sie am besten auf einem Holzbrett in kleine Quadrate. Als einfaches Hauptgericht servierst du dagegen besser ein großes Stück zusammen mit einem grünen Salat.
Und welche Getränke eignen sich gut dazu? Im Glas harmonieren regionale, säurebetonte Weißweine wie ein gekühlter Vermentino oder Pigato hervorragend. Alkoholfrei passt ein spritziges Zitronengetränk oder ein schlichtes Mineralwasser mit Zitrone ideal dazu.
Vegetarisch
