Datteln auf Feldsalat

Name: Datteln auf Feldsalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Rapsöl, kalt gepresst; 3 EL Walnussessig; 0,5 EL Dijon-Senf, mit Honig; 50 ml Gemüsebrühe; 1 TL Pfefferbeeren, rot; 200 g Feldsalate; 1 Birne, fest; 0,25 Zitronen; 60 g Speck, geräuchert; 1 Schalotte; 12 Datteln; 0 Pfeffer; 100 g Ziegenfrischkäsemousse; 0,25 Zitronen; 2 Msp. Zimt; 40 g Mandeln, gemahlen; 1 EL Mandel, gestiftelt, blanchiert; 0 Salz; 1 EL Petersilie, fein geschnitten; 200 g Dinkelbrötchen

Feine Vorspeise: Probieren Sie unsere mit Ziegenfrischkäse gefüllten Datteln auf frischem Feldsalat mit Speck & Birnen an einem Walnussessig-Senf-Dressing!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 430 kcal

Zutaten

Portionen

200 g: Dinkelbrötchen

1 TL: Pfefferbeeren, rot

50 ml: Gemüsebrühe
3 EL: Walnussessig
0,5 EL: Dijon-Senf, mit Honig
2 EL: Rapsöl, kalt gepresst

1: Birne, fest
0,25: Zitronen
1: Schalotte
60 g: Speck, geräuchert
200 g: Feldsalate

40 g: Mandeln, gemahlen
1 EL: Mandel, gestiftelt, blanchiert
100 g: Ziegenfrischkäsemousse
1 EL: Petersilie, fein geschnitten
0,25: Zitronen
: Salz
: Pfeffer
2 Msp.: Zimt
12: Datteln

Zubereitung

Gemahlene und gestiftelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie süßlich duften. Kurz abkühlen lassen.
Mit Frischkäse, Petersilie, Zitronensaft und den Gewürzen vermischen. Die Frischkäse-Mischung auf den Datteln anrichten, diese wieder zusammenklappen und auf einem Teller zurückstellen.
Für den Salat Birne/n vierteln, entkernen und jedes Viertel in drei Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotte/n fein würfeln und zusammen mit dem Speck ohne Öl bei milder Hitze in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
Feldsalat auf Tellern verteilen.
Gemüsebrühe mit Essig und Senf verrühren und anschließend das Öl zugeben. Auf dem Salat die Birnenscheiben anrichten und darauf das Dressing verteilen. Die noch warmen Speck- und Zwiebelgröstel darüberstreuen, Datteln darauf anrichten und die Pfefferbeeren darüberstreuen.
Reichen Sie dazu frisch aufgebackene Dinkelbrötchen, am besten in Scheiben geschnitten.