Currylinsen mit Kokosmilch

Name: Currylinsen mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen; 2 EL Erdnusscreme; 400 ml Kokosmilch; 3 Knoblauchzehen; 3 cm Ingwer; 1 Chilischote, rot; Pfeffer, aus der Mühle; 400 ml Gemüsebrühe, vegan; 2 EL Kokosöl; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 1 EL Currypulver, mild; 2 EL Limettensaft; 1 Schalotte; Salz; 250 g Tomaten, gewürfelt; 200 g Linsen, gelb; 1 TL Koriander, gemahlen; Fladenbrot; 1 Handvoll Koriandergrün; Basmatireis, gedämpft; Pfeffermix, aus der Mühle, bunt

Bereiten Sie doch mal ein Gericht aus der Ayurvedischen Küche zu: Currylinsen und Kokosmilch!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

574 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Zum Servieren:

1 Handvoll: Koriandergrün

Pfeffermix, aus der Mühle, bunt

Basmatireis, gedämpft

Fladenbrot

1: Schalotte

3: Knoblauchzehen

3 cm: Ingwer

1: Chilischote, rot

2 EL: Kokosöl

1 TL: Koriander, gemahlen

1 TL: Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen

1 TL: Kurkuma, gemahlen

1 EL: Currypulver, mild

200 g: Linsen, gelb

250 g: Tomaten, gewürfelt

400 ml: Gemüsebrühe, vegan

400 ml: Kokosmilch

2 EL: Erdnusscreme

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

2 EL: Limettensaft

Zubereitung

Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen und alles fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken.
In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin hell anschwitzen. Die Gewürze zufügen und unter Rühren noch ca. 3 Minuten mit anschwitzen.
Die Linsen unterrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten zufügen. Alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Kokosmilch angießen, die Erdnussbutter unterrühren und die Linsen mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Linsen abschmecken.
Das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Currylinsen auf Tellern anrichten, mit Koriandergrün garnieren, mit Pfeffer übermahlen und mit gedämpftem Basmatireis und Fladenbrot servieren.