Currylinsen mit Kokosmilch

Currylinsen mit Kokosmilch

Bereiten Sie doch mal ein Gericht aus der Ayurvedischen Küche zu: Currylinsen und Kokosmilch!

  • Zubereitungszeit
    20 min.
  • Gesamtzeit
    45 min.
  • Schwierigkeit
    Leicht
  • Kalorien / Portion
    574 kcal
  • Bewertung
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  • Ernährungsform
    Vegan
    Ernährungsform
    Vegetarisch

Zutaten

Portionen

4

Zum Servieren:

1 Handvoll
Koriandergrün
Pfeffermix, aus der Mühle, bunt
Basmatireis, gedämpft
Fladenbrot
1
Schalotte
3
Knoblauchzehen
3 cm
Ingwer
1
Chilischote, rot
2 EL
Kokosöl
1 TL
Koriander, gemahlen
1 TL
Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen
1 TL
Kurkuma, gemahlen
1 EL
Currypulver, mild
200 g
Linsen, gelb
250 g
Tomaten, gewürfelt
400 ml
Gemüsebrühe, vegan
400 ml
Kokosmilch
2 EL
Erdnusscreme
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL
Limettensaft

Zubereitung

  1. Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen und alles fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken.

  2. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin hell anschwitzen. Die Gewürze zufügen und unter Rühren noch ca. 3 Minuten mit anschwitzen.

  3. Die Linsen unterrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten zufügen. Alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

  4. Die Kokosmilch angießen, die Erdnussbutter unterrühren und die Linsen mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Linsen abschmecken.

  5. Das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Currylinsen auf Tellern anrichten, mit Koriandergrün garnieren, mit Pfeffer übermahlen und mit gedämpftem Basmatireis und Fladenbrot servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte pro Portion
Energie 2.403 kj (29 %)
Kalorien 574 kcal (29 %)
Kohlenhydrate 28 g
Fett 38 g
Eiweiß 19 g

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