Asiatische Nudelsuppe mit Shiitake und Tofu.

Chinesische Mie-Nudel-Suppe

Name: Chinesische Mie-Nudel-Suppe
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Erdnussöl; 0 etwas Sesamöl; 1,5 TL Szechuanpfeffer; 800 ml Gemüsebrühe; 150 g Shiitake-Pilze; 250 g Möhren; 150 g Mie-Nudeln; 200 g Tofu; 25 g Ingwer; 30 ml Sojasoße; 2 Eier; 0,5 Bund Koriander; 4 Frühlingszwiebeln; 3 Sternanis

Wie wäre es mit einer asiatischen Zwischenmahlzeit, die schön wärmt? Dann probieren Sie mal unsere chinesische Mie-Nudel-Suppe mit Ingwer, Möhre, Shiitake-Pilzen und Tofu aus - rein vegan!

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 398 kcal
Bewertung: 4.2 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 13.

Zutaten

Portionen

25 g: Ingwer
250 g: Möhren
4: Frühlingszwiebeln
150 g: Shiitake-Pilze
200 g: Tofu
0,5 Bund: Koriander
150 g: Mie-Nudeln
2: Eier
3 EL: Erdnussöl
1,5 TL: Szechuanpfeffer
3: Sternanis
800 ml: Gemüsebrühe
30 ml: Sojasoße
etwas: Sesamöl

Zubereitung

Ingwer und Möhren schälen. Lauchzwiebeln putzen. Ingwer fein reiben. Möhren und Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange dünne Stifte schneiden. Stielenden der Shiitakepilze abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Korianderblätter abzupfen. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abschrecken. Eier in ca. 5:30 Minuten wachsweich kochen, abgießen und abschrecken.
1 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Szechuanpfeffer, schwarzen Pfeffer und Sternanis darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden anrösten. Ingwer dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Brühe und Sojasoße dazugießen, aufkochen. Möhren und Shiitakepilze hinzufügen. Topf vom Herd nehmen und alles bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit restliches Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel bei starker Hitze darin rundherum goldbraun anbraten.
Eier schälen, halbieren, mit Mie-Nudeln, Frühlingszwiebeln, Tofu und Koriander in die Suppenschalen geben, mit der heißen Suppe übergießen und mit Sesamöl beträufelt servieren.