Ein Teller mit gefüllten grünen Chilis in cremiger, weißer Soße, garniert mit roten Granatapfelkernen und frischen Kräutern.

Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Poblano-Chilis, groß; 3 EL Bratöl; 1 Zwiebel, klein; 2 Knoblauchzehen; 1 Tomate, reif; 1 Zimtstange, klein; 1 Prise Nelken, gemahlen; 2 EL Bratöl; 400 g Hackfleisch, vom Schwein; 1 Apfel, säuerlich; 1 Birne; 1 Pfirsich; 30 g Mandeln, blanchiert; 30 g Rosinen; 1 TL Salz; 180 g Walnusskerne; 120 ml Milch; 90 ml Sahne; 1 EL Sherry; 120 g Ziegenfrischkäse; 1 Prise Salz; 1 Granatapfel, klein; 4 Stiele Petersilie, glatt

Chiles en Nogada ist ein festliches Gericht aus Puebla in Mexiko: Poblano-Chilis werden meist im Ofen geröstet, gefüllt und mit einer cremigen Walnusssoße serviert. Aromatisch, würzig und gut vorzubereiten passen die Chiles en Nogada gut als Vorspeise oder Hauptgang für besondere Anlässe, z.B. ein Dinner mit Gästen. Mach daraus dein Highlight fürs nächste Abendessen.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.072 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

4: Poblano-Chilis, groß

3 EL: Bratöl

Für die Füllung:

1: Zwiebel, klein

2: Knoblauchzehen

1: Tomate, reif

1: Zimtstange, klein

1 Prise: Nelken, gemahlen

2 EL: Bratöl

400 g: Hackfleisch, vom Schwein

1: Apfel, säuerlich

1: Birne

1: Pfirsich

30 g: Mandeln, blanchiert

30 g: Rosinen

1 TL: Salz

Für die Nogada:

180 g: Walnusskerne

120 ml: Milch

90 ml: Sahne

1 EL: Sherry

120 g: Ziegenfrischkäse

1 Prise: Salz

Für die Garnitur:

1: Granatapfel, klein

4 Stiele: Petersilie, glatt

Zubereitung

Poblano-Chilis waschen, trocknen und rundum mit Bratöl bestreichen. Unter dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne schwarz rösten, bis die Haut blasen wirft. Chilis in ein Tuch wickeln und 10 Minuten schwitzen lassen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen, längs einschneiden, Kerne und Häute entfernen. Die Chilis dabei unbedingt ganz lassen.
Für die Füllung Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomate waschen, Strunk entfernen und fein hacken. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomate, Zimtstange und Nelke zugeben, vermengen und 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Apfel, Birne und Pfirsich waschen, Kerne und Steine entfernen und fein würfeln. Mandeln grob hacken. Apfel, Birne, Pfirsich, Mandeln und Rosinen zum Hackfleisch geben, vermengen und weitere 10-15 Minuten sanft schmoren lassen. Zimtstange entfernen. Mit Salz abschmecken.
Die vorbereiteten Chilis vorsichtig füllen.
Walnüsse im Foodprocessor fein zermahlen und mit der Milch pürieren. Sahne, Sherry und Ziegenfrischkäse einarbeiten. Mit Salz abschmecken. Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die gefüllten Chilis mittig auf einen Teller geben, großzügig mit der Nogada übergießen und mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.