Beim Char siu zieht Schweineschulter in einer würzigen Marinade aus Sojasoße, Reiswein, Zucker und Gewürzen ein. Anschließend wird es im Ofen gebacken. Innen bleibt das Fleisch zart, außen bildet sich eine süß-würzige Kruste. Jetzt lesen und Char siu selbst zubereiten.
Schweineschulter in lange, ca. 4 cm dicke Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. 1 EL Honig beiseitestellen. Übrige Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Knoblauch und Ingwer unterrühren.
Fleisch in ein verschließbares Gefäß geben, gründlich mit der Marinade vermengen und verschlossen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen und ein Gitter aufsetzen.
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis dieses klar durchläuft. Nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Salzwasser garkochen.
Fleischstreifen auf das Gitter legen und für 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten. Das Fleisch nach 15 Minuten nochmals mit der Marinade bestreichen. Nach Ende der Garzeit die Grillfunktion des Backofens anstellen, das Fleisch mit Honig bestreichen und weitere 5 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Fleischstreifen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Reis auf Schüsseln verteilen und das Fleisch fächerförmig darauf anrichten. Mit Sesamsamen toppen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.305 kj (39 %)
Kalorien
790 kcal (39 %)
Kohlenhydrate
61 g
Fett
36 g
Eiweiß
42 g
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Was ist Char Siu?
Char Siu ist ein Stück kulinarische Geschichte Hongkongs und der kantonesischen Küche. Um Char Siu auf Deutsch zu übersetzen, müssten man es wörtlich nehmen – denn es bedeutet so viel wie „mit der Gabel geröstet“. Traditionell wurde das Char-Siu-Fleisch am Metallstab über offenen Kohlen gegart. Typisch für die chinesische BBQ-Spezialität ist die leuchtend rote, süß-herzhafte Kruste. Sie entsteht durch das komplexe Char-Siu-Sauce-Rezept aus Soja-, Austern- und Hoisin-Sauce, Reiswein, Honig, Zucker, Ingwer und Knoblauch. Abgeschmeckt wird mit Fünf-Gewürze-Pulver. Das Char-Siu-Schweinefleisch sollte mindestens sechs, gern bis zu 24 Stunden darin marinieren, damit alle Aromen tief einziehen. Für ein klassisches Char-Siu-Rezept verwendest du am besten Schweinenacken oder Schulter, weil sie durch ihren Fettanteil besonders zart werden. Wenn du kein Schweinefleisch nehmen möchtest, schmecken auch Hähnchen, Tofu oder Jackfruit hervorragend.
Übrigens: Ein gutes Char Siu lebt nicht nur von der Char-Siu-Marinade, sondern auch vom Finish. Glasiere das Fleisch beim Grillen oder beim Backen im Ofen mehrmals mit der restlichen Sauce für dein Char Siu. Das sorgt für die glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche. Achte dabei darauf, das Fleisch nicht zu lange zu garen, damit es schön saftig bleibt. Du liest gerne Profiwissen rund um Fleisch und dessen Zubereitung? In unserem Expertenwissen verraten wir dir, aus welchen Inhaltsstoffen sich Schweinefleisch zusammensetzt und wie sich die verschiedenen Teile vom Schwein zubereiten lassen.
Welche Beilagen passen zu Char Siu?
Klassische Begleiter zu Char Siu sind zum Beispiel ein köstlicher Jasminreis oder gebratene Nudeln. Wer es moderner mag und etwas Neues ausprobieren möchte, füllt das zarte Fleisch zusammen mit knackigem Gemüse in luftige, weiße Bao Buns – das sind fluffige Dampfnudeln. In der kantonesischen Küche wird das Fleisch auch häufig als Krönung auf Wonton-Nudeln oder in einer kräftigen Nudelsuppe serviert. Süß-sauer eingelegtes Gemüse oder ein einfacher Gurkensalat passen ebenfalls ideal zu deinem Char Siu. Da das traditionelle Gericht durch den Honig und das Karamellisieren recht gehaltvoll ist, eignet sich als Gegengewicht auch eine andere, frische Komponente. Kurz in Knoblauch pfannengerührter Pak Choi oder chinesischer Brokkoli ergänzen das Fleisch um eine leichte Bitternote, die sehr gut mit der Glasur harmoniert. Auch säuerlich-scharfe Beilagen wie ein Smashed Cucumber Salad oder eingelegter Rettich sorgen für einen willkommenen Frische-Kick. Du hast Lust auf Abwechslung? Probiere Char Siu als Füllung in Sommerrollen, auf Burgern oder in Ramen. So kombinierst du den Geschmack der chinesischen Grillspezialität mit anderen Lieblingsgerichten.
Extra-Tipp: Wenn du das Fleisch nach dem Garen aufschneidest, dann schneide es immer quer zur Faser. Das sorgt dafür, dass das Char Siu auf dem Teller oder im Bao Bun richtig zart ist – und beinahe auf der Zunge zergeht. Mehr deftige Inspirationen für würzige Speisen gesucht? Dann stöbere in unseren Schweinefleisch-Rezepten.
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