Cappelletti mit Scampis

Name: Cappelletti mit Scampis
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Cappelletti; 300 g Garnelen; 0 Salz; 2 TL Olivenöl, kalt gepresst; 1 kg Spargel, grün; 4 Frühlingszwiebeln; 1 Zitrone; 6 TL Pesto Rosso; 1 Handvoll Basilikumblatt; 0 Pfeffer, grob

Unser Tipp für ein würzig-frisches Gericht zur Spargelsaison: Cappelletti mit grünem Spargel, rotem Pesto und gebratenen Garnelen – in 20 Minuten fertig!

Zubereitungszeit: 10 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 618 kcal

Zutaten

Portionen

500 g: Cappelletti
4: Frühlingszwiebeln
1 kg: Spargel, grün
2 TL: Olivenöl, kalt gepresst
300 g: Garnelen
1: Zitrone
6 TL: Pesto Rosso
1 Handvoll: Basilikumblatt
: Pfeffer, grob
: Salz

Zubereitung

Capeletti nach Packungsanleitung garen.
Frühlingszwiebeln von den Wurzeln befreien und in Streifen schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in 2 cm lange Abschnitte schneiden, dabei die Spargelspitzen zurück stellen.
Öl erwärmen und die Spargel und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Die Scampis zugeben, alles mit Zitronensaft beträufeln und weitere 5 Minuten bei milder Hitze garen. Mit 1 Tasse Wasser ablöschen, darin das Pesto auflösen.
Mit den übrigen Zutaten abschmecken und mit den Capeletti servieren.