Schalen mit dunkler Brühe, Fleischstücken, Möhrenstücken und Kräutern

Bo Kho

Name: Bo Kho
Prep time: 30 min
Cook time: 170 min
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch, aus der Schulter; 2 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer; 2 EL Fischsauce; 1 EL Zucker; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 Zwiebel, groß; 2 Stangen Zitronengras; 4 Karotten, groß; 4 EL Bratöl; 2 EL Tomatenmark; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 2 TL Paprikapulver; 1 TL Salz; 4 Stiele Koriander; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Limette

Beim vietnamesischen Rindfleischeintopf Bo Kho treffen intensive Aromen auf eine angenehm würzige Note. Die Basis ist zart geschmortes Fleisch, das in einer duftenden Brühe aus Gewürzen, Kräutern und Karotten sanft köchelt. Serviert mit Reis, Nudeln oder Baguette überzeugt Bo Kho mit seiner kräftigen und zugleich frischen Note!

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

3 h 20 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

559 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für das Fleisch:

800 g: Rindfleisch, aus der Schulter

2: Knoblauchzehen

2 cm: Ingwer

2 EL: Fischsauce

1 EL: Zucker

1 TL: Pfeffer, frisch gemahlen

1 TL: Fünf-Gewürze-Pulver

Für den Eintopf:

1: Zwiebel, groß

2 Stangen: Zitronengras

4: Karotten, groß

4 EL: Bratöl

2 EL: Tomatenmark

1: Zimtstange

1: Sternanis

2 TL: Paprikapulver

1 TL: Salz

Für die Garnitur:

4 Stiele: Koriander

2: Frühlingszwiebeln

1: Limette

Zubereitung

Rindfleisch in große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Rindfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Fischsoße, Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver vermengen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Zitronengras waschen, andrücken und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in große Stücke schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel und Zitronengras im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Fleisch zugeben und 1,2 L Wasser angießen. Gewürze zugeben und für ca. 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Karotten zugeben und weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und zupfen. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Limette in Spalten schneiden.
Zitronengras, Zimtstange und Sternanis entfernen. Bo Kho in tiefe Tellern geben und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettensaft garniert servieren.