Berliner aus dem Ofen sind die leichte Alternative zum klassisch frittierten Gebäck. Sie schmecken trotzdem saftig, haben einen schön luftiges Innenleben und lassen sich beliebig füllen. Dank der Backmethode sind größere Mengen schnell zubereitet.
Milch im Topf lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker zugeben und alles verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht zu schäumen beginnt.
Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch, Ei und Eigelb zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Butter zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Portionen teilen und zu einer Kugel formen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Berliner für 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Marmelade im Topf unter Rühren leicht erwärmen. In einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle geben und seitlich in die Berliner spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.276 kj (15 %)
Kalorien
305 kcal (15 %)
Kohlenhydrate
52 g
Fett
8 g
Eiweiß
7 g
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Berliner aus dem Backofen: Rezept mit innerem Mehrwert
Die Füllung macht’s und die kannst du bei Berliner Krapfen aus dem Backofen genauso variieren wie bei klassischen Krapfen-Rezepten. Neben fruchtiger Erdbeer- oder Pflaumenmarmelade bieten sich für cremige Spielarten Vanillepudding oder Pastry-Creme an. Lemon Curd sorgt für frische Säure, und Schokoladen-Ganache begeistert Schokofans. Auch Nuss-Karamellfüllungen sind tolle Kontraste zur weichen Teigstruktur der fluffigen Berliner aus dem Backofen. Für den Fasching oder ausgefallenere Buffets kombinierst du gefüllte Berliner mit Kompott-Toppings oder streust gehackte Nüsse darüber – so werden deine Berliner im Backofen lecker und abwechslungsreich. Eine rein pflanzliche Variante des Gebäcks bereitest du mit unserem Rezept für vegane Berliner zu.
Wie kommt die Marmelade in die Ofen-Berliner?
Willst du die Berliner im Backofen machen, stellt sich die Frage nach dem richtigen Zeitpunkt für die Füllung: Schließlich soll sie nicht auslaufen. Hier gibt es zwei bewährte Wege. Du kannst kleine Portionen dicker Konfitüre in den Teig einschließen und die Kugeln gut verschließen. Das funktioniert, wenn die Füllung sehr zäh ist und die Kugeln nicht zu dünn ausgerollt werden. Sicherer und sauberer ist das Füllen, nachdem du die Berliner im Backofen gebacken hast. Dafür stichst du mit einer langen Lochtülle in das vollständig erkaltete Gebäck und drückst die Marmelade aus dem Spritzbeutel hinein.
Was ist der Unterschied zwischen Berliner und Krapfen?
In der Regel sind „Berliner“ und „Krapfen“ praktisch dasselbe – ein frittiertes Hefeteiggebäck mit Füllung. Manchmal steht „Krapfen“ aber für eine etwas weniger süße oder anders geformte Variante. Unabhängig von der regionalen Bezeichnung lohnt es sich, die Berliner im Backofen zuzubereiten. Die Methode reduziert Fett, ist sicherer in der Anwendung und eignet sich hervorragend, wenn du viele Stücke vorbereiten willst, etwa Karneval-Berliner. Mit der richtigen Teigführung – gut gehen lassen, nicht zu dicht kneten – werden die gebackenen Varianten trotzdem herrlich luftig. Zum Fasching kannst du sie mit Zuckerperlen oder Spritzguss noch lustig verzieren oder mit erlesenen Füllungen wie Eierlikörcreme veredeln.
Vegetarisch
