Bandnudeln mit Spargel

Für die Röstbrote die Brotscheiben auf dem Grill oder in der Grillpfanne von beiden Seiten rösten und auf einem Rost abkühlen lassen.

Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frischkäse auf die Röstbrote streichen, mit Radieschenscheiben belegen und mit Schinkenstreifen und Kräutern toppen.

Für die Erdbeeren die Erdbeeren in ein Sieb geben und waschen. Grün entfernen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben rosettenförmig auf Tellern anrichten und mit dünnen Fäden Balsamico-Creme verzieren. Rosmarin waschen, abtrocknen und die Nadeln abzupfen. Zusammen mit dem Zucker in einen Mörser geben und fein zerreiben. Mascarpone auf die Erdbeeren klecksen und mit Rosmarinzucker toppen. Bis zum Servieren kaltstellen.

Für die Bandnudeln den Spargel waschen, Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und je nach Dicke der Stangen der Länge nach halbieren oder vierteln. Orange halbieren und den Saft auspressen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne leicht erhitzen, Spargel hineingeben und anbraten, bis er Farbe genommen hat. Zucker darüber streuen, leicht karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit noch einige Minuten einkochen lassen. Dann mit Sahne auffüllen und den Frischkäse einrühren. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und die Soße warmhalten.

Vollkornbandnudeln in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung „al dente“ garen. Abgießen und die Bandnudeln unter das Spargelgemüse mischen.

Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen und unter die Nudeln heben. Die Bandnudeln in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gezupftem Kerbel garniert servieren. Dazu das Röstbrot und die Erdbeeren reichen.