Ein Teller mit drei Brotscheiben, belegt mit weißer Creme, grünen Avocadostücken, schwarzem Pfeffer und frischer Kresse.

Avocado Eiersalat

Name: Avocado Eiersalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Eier; 2 Avocados; 0,5 Zitronen; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Joghurt, griechisch; 50 g Mayonnaise; 1 TL Senf; 0,5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Kresse

Avocado-Eiersalat ist eine cremige, moderne Variante des klassischen Eiersalats. Reife Avocado ersetzt einen Teil der Mayonnaise und bringt gesunde Fette und Farbe ins Spiel. Gekochte Eier, Kräuter, Zitronensaft und Gewürze ergänzen die Mischung. Das Gericht schmeckt auf Brot, als Wrap-Füllung oder als Ergänzung zu grünem Blattsalat.

Zubereitungszeit

15 min.
Gesamtzeit

25 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

350 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

6: Eier

2: Avocados

0,5: Zitronen

2: Frühlingszwiebeln

100 g: Joghurt, griechisch

50 g: Mayonnaise

1 TL: Senf

0,5 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

2 EL: Kresse

Zubereitung

Eier in einem Topf mit ausreichend Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Vollständig abkühlen lassen.
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen sowie klein würfeln. Zitrone auspressen und den Saft mit den Avocadowürfeln vermengen. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Joghurt und Mayonnaise mit Senf glatt verrühren. Abgekühlte Eier in kleine Würfel schneiden und mit Avocado, Frühlingszwiebeln sowie der Joghurtmischung vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocado Eiersalat mit frisch geschnittener Kresse garnieren und servieren.