Ein runder Kuchen, getoppt mit Apfelscheiben, darauf karamellfarbene Soße und gehackte Pistazien, auf einem großen Teller

Apfel-Cheesecake mit Karamell

Name: Apfel-Cheesecake mit Karamell
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Karmaellkekse; 70 g Butter, flüssig; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Vanilleschote; 1 EL Zitronenschale, gerieben; 850 g Doppelrahm-Frischkäse; 130 g Zucker; 100 g Schlagsahne; 4 Äpfel, säuerlich; 3 Eier, Größe M; 30 g Weizenmehl, Type 405; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Pistazien, gehackt; 40 g Sahne; 10 Karamellbonbons, weich

Cremiger Cheesecake trifft auf süßes Karamell – ein unwiderstehlicher Kuchen mit fruchtiger Frische und zartem Schmelz. Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Kaffeerunden.

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

80 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

524 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

200 g: Karmaellkekse

70 g: Butter, flüssig

Für die Füllung:

4: Äpfel, säuerlich

2 EL: Zitronensaft

850 g: Doppelrahm-Frischkäse

130 g: Zucker

1 Päckchen: Vanillezucker

3: Eier, Größe M

30 g: Weizenmehl, Type 405

1: Vanilleschote

1 EL: Zitronenschale, gerieben

100 g: Schlagsahne

Für das Topping:

40 g: Sahne

10: Karamellbonbons, weich

2 EL: Pistazien, gehackt

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karamellkekse zerbröseln und mit der Butter vermengen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) geben, gleichmäßig andrücken und ca. 7 Minuten vorbacken. Vorgebackenen Boden abkühlen lassen.
Äpfel waschen, Gehäuse ausstechen und in Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln. 2–3 Minuten dämpfen und Abkühlen lassen.
Die Backofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und 100 g Schlagsahne glatt rühren. Die Creme und die Apfelscheiben abwechselnd auf den vorgebackenen Boden schichten. Danach im Backofen ca. 50–60 Minuten backen, bis die Masse gestockt, aber noch hell ist. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann vollständig erkalten lassen und kalt stellen.
Für das Topping die Karamellbonbons mit 40 g Sahne bei niedriger Hitze schmelzen und glatt rühren. Karamell über den Apfel-Cheesecake geben und rasch verstreichen, dann mit gehackten Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren nochmals kurz kalt stellen.