Thai-Suppe mit Jackfruit

Name: Thai-Suppe mit Jackfruit
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln, rot; 60 g Ingwer; 4 Knoblauchzehen; 2 Chilischoten; 4 EL Pflanzenöl; 400 g Karotten; 200 g Champignons; 4 TL Currygewürz; 400 ml Kokosmilch; 1.000 ml Gemüsebrühe; 200 g Jackfruit; 160 g Reisnudeln; 4 Frühlingszwiebeln; 4 EL Sojasauce; 40 g Spinat; 2 EL Cashewkerne; 2 Limetten

Jackfruit ist ein echter Geheimtipp und super vielseitig verwendbar. Zum Beispiel in unserer leckeren Thai-Suppe mit Karotten, Champignons, Kokosmilch und Jackfruit.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

677 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

2: Zwiebeln, rot

60 g: Ingwer

4: Knoblauchzehen

2: Chilischoten

4 EL: Pflanzenöl

400 g: Karotten

200 g: Champignons

4 TL: Currygewürz

400 ml: Kokosmilch

1.000 ml: Gemüsebrühe

200 g: Jackfruit

160 g: Reisnudeln

4: Frühlingszwiebeln

4 EL: Sojasauce

40 g: Spinat

2 EL: Cashewkerne

2: Limetten

Zubereitung

Zwiebel fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Chilischote in schmale Ringe schneiden. Alles zusammen mit 2 EL Pflanzenöl in einen Topf geben und für 2 Minuten anrösten.
Währenddessen die Karotten in schmale Sticks schneiden und die Champignons in kleine Scheiben. Beides in den Topf zusammen mit dem Currygewürz geben und alles für 1 Minute anrösten.
Jetzt mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, die Jackfruit hinzufügen und die Suppe für 7 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Reisnudeln nach Verpackungsanleitung garkochen. Die Frühlingszwiebeln in schmale Streifen schneiden.
Zum Schluss die Sojasauce unterrühren und abschmecken. Dann den Spinat hinzufügen. Die Suppe in Schüsseln anrichten, Reisnudeln hinzufügen und mit Frühlingszwiebeln, Cashewnüssen und einem Schuss Limettensaft servieren.