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Süßkartoffel mit Füllung

Süßkartoffel mit Füllung

Süßkartoffel mit Spinat, Ziegenkäse und Sonnenblumenkern-Füllung.

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Zutaten

4 Portionen

  • 4 große Süßkartoffel

  • Salz, Pfeffer

  • 500 g Blattspinat

  • 1 Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL Olivenöl

  • 2 getrocknete Tomate

  • 200 g Ziegenkäserolle

  • 50 g Sonnenblumenkern

  • Muskat

  • 150 g Kräutermischung

  • 1 EL Ahornsirup

  • 50 ml Zitronensaft

  • 4 EL Leinöl

Zubereitung

  1. 1

    Süßkartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Anschließend etwas abkühlen lassen, im oberen Drittel längs halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Süßkartoffelmus warm halten.

  2. 2

    Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben.

  3. 3

    Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Ziegenkäse fein würfeln. Tomaten abgießen und fein würfeln. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat, Käse, 2 EL Süßkartoffelmus, Kerne und Tomaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinatmischung in die Kartoffeln füllen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft

  4. 4

    15 Minuten überbacken.

  5. 5

    Kräuter waschen, grobe Stiele entfernen, Blättchen mischen. Ahornsirup, 30 ml Zitronensaft und 4 EL Leinöl verquirlen, würzen und mit den Kräutern mischen. Restliches Süßkartoffelfleisch mit dem Rest Knoblauch, 50 ml Wasser, restlichem Zitronensaft und 2 EL Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffeln mit Sauce und Salat anrichten.

  6. 6

    Entdecken Sie auch leckere Bratkartoffeln und dieses Rezept für eine Süßkartoffel-Pfanne! Und als Dessert: orientalsiche Baklava

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2847kJ 34%

    Energie

  • 680kcal 34%

    Kalorien

  • 112g 43%

    Kohlenhydrate

  • 48g 69%

    Fett

  • 23g 46%

    Eiweiß

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