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Rucola-Ricotta-Ravioli

Rucola-Ricotta-Ravioli

Probieren Sie unser Rezept für vegetarische Rucola-Ricotta-Ravioli mit kräftigen Frühlingszwiebeln, frischen Kirschtomaten und leckerem Parmesan aus.

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Zutaten

3 Portionen

Für den Nudelteig
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)

  • 1 Ei

  • 0.5 EL Olivenöl

  • 0.5 Prise Salz

  • 1 gestr. EL Weizendunst (doppelgriffiges Mehl)

  • 3 EL Wasser

Für die Füllung
  • 50 g Rucola

  • 0.5 EL Olivenöl

  • 125 g Ricotta

Utensilien

Kirschtomate, Parmesan, Frühlingszwiebel, Rucola zur Garnitur, Olivenöl, Ei

Zubereitung

  1. 1

    Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde bilden. Eier mit Öl und Salz verquirlen. Einkneten, nach und nach Wasser unterarbeiten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. In Folie 20 Min. ruhen lassen. Rucola grob hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Die Masse abgekühlt mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren. Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Mit einem 8 cm großen Ausstecher portionieren. Eine Seite des Teiges mit einem verquirlten Ei bepinseln, jeweils 1/2 TL Füllung daraufgeben und bis zur Mitte zusammenfalten. Ränder mit Gabelzinken festdrücken. Auf Weizendunst zwischenlagern.

  2. 2

    Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten achteln. Ravioli kurz aufkochen. Bei sanfter Hitze 3–5 Min. gar ziehen lassen. Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln glasig dünsten, Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern und nur wenig einkochen.

  3. 3

    Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Tomaten-Sugo übergießen, etwas Rucola darüberstreuen und mit Parmesan servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1658kJ 20%

    Energie

  • 396kcal 20%

    Kalorien

  • 41g 16%

    Kohlenhydrate

  • 17g 24%

    Fett

  • 18g 36%

    Eiweiß

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