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Haben Sie Lust auf ein sommerliches Gericht mit Fisch und Meeresfrüchten? Probieren Sie unser paniertes Schollenfilet an Lauch-Fenchel-Gemüse mit Eismeergarnelen und dazu pikanter Tomatenreis!

Paniertes Schollenfilet

Haben Sie Lust auf ein sommerliches Gericht mit Fisch und Meeresfrüchten? Probieren Sie unser paniertes Schollenfilet an Lauch-Fenchel-Gemüse mit Eismeergarnelen und dazu pikanter Tomatenreis!

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Zutaten

4 Portionen

Für den Reis:
  • 425 ml Tomate, in Stücken

  • Salz

  • 250 g Reis

Für das Gemüse:
  • 350 g Lauch

  • 1 kleine Fenchelknolle

  • 1 TL Öl

  • 125 g Eismeergarnele

  • 1 EL Frischkäse, natur

Für die Panade:
  • 1 Ei

  • 0.5 TL Salz

  • 1 Msp. Pfeffer, weiß

  • 125 g Weizengrieß

  • 500 g Schollenfilet

  • 2 EL Öl

Zubereitung

  1. 1

    Schollenfilets gegebenenfalls auftauen und mit Küchenkrepp trocknen. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Schollenfilets zunächst im Ei und anschließend im Weizengrieß wenden.

  2. 2

    Filets in 2 Etappen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten im Öl anbraten. Angebratenen Fisch im Backofen bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) warm halten.

  3. 3

    Lauch waagerecht halbieren, Fenchel vom Strunk befreien. Gemüse in feine Streifen schneiden.

  4. 4

    Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen abschütten, trocken tupfen und 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abdecken. Gemüse in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, mit Frischkäse abschmecken. Anschließend Garnelen wieder zugeben.

  5. 5

    Tomatenstückchen mit 400 ml gesalzenem Wasser aufkochen und den Reis darin nach Packungsanweisung garen.

  6. 6

    Lust auf noch mehr Fisch? Dann probieren Sie doch mal unseren Matjessalat mit Pumpernickel aus!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2554kJ 30%

    Energie

  • 610kcal 31%

    Kalorien

  • 78g 30%

    Kohlenhydrate

  • 15g 21%

    Fett

  • 40g 80%

    Eiweiß