Name: Italienisches Gemüsegratin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.0 einige Blätter Basilikum; 20.0 g Butter; 20.0 g Weizenmehl; 125.0 ml Weißwein, trocken; 200.0 ml Sahne; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 80.0 g Hartkäse, gerieben; 200.0 g Aubergine; 200.0 g Zucchini, grün; 200.0 g Zucchini, gelb; 150.0 g Paprika, gelb; 150.0 g Paprika, rot; 600.0 g Tomate; 150.0 g Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehe; 4.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 TL Basilikum; 0.5 TL Oreganoblättchen, frisch; 0.5 TL Minzblatt

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Zum Garnieren:

einige Blätter Basilikum

Für die Sauce:

20 g Butter
20 g Weizenmehl
125 ml Weißwein, trocken
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
80 g Hartkäse, gerieben

Für das Gratin:

200 g Aubergine
200 g Zucchini, grün
200 g Zucchini, gelb
150 g Paprika, gelb
150 g Paprika, rot
600 g Tomate
150 g Zwiebel
2 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
Salz
Pfeffer
1 TL Basilikum
0.5 TL Oreganoblättchen, frisch
0.5 TL Minzblatt

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Zubereitung

1

Gemüse waschen und trocken tupfen. Von der Aubergine und den Zucchinis Blüten- und Stielansätze abschneiden und quer in Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein hacken.
2

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Auberginen-, Zucchinischeiben und Paprikastreifen zufügen und 2 Minuten dünsten, dann sofort vom Herd nehmen. Tomatenstücke zufügen, mit Salz, Pfeffer und den fein geschnittenen Kräutern würzen. Das Gemüse in eine 24 x 18 cm große Auflaufform schichten.
3

Für die Sauce Butter in einer Kasserolle zerlassen, Mehl einstreuen und hell anschwitzen. Zunächst mit dem Weißwein aufgießen. Die Sauce mit dem Schneebesen gründlich glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren.
4

Sauce über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) 25-30 Minuten überbacken.
5

Aus dem Ofen nehmen und mit den Basilikumblättern garniert servieren.
6

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