Name: Gegrillte Scholle
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 600.0 g Möhre; 300.0 g Knollensellerie; 2.0 Schalotte; 60.0 g Butter; 0.0 Salz, Pfeffer; 150.0 g Walnuss; 1.0 Apfel; 2.0 Stängel glatte Petersilie; 2.0 Stängel Dill; 4.0 Stängel Basilikum; 120.0 ml Olivenöl; 250.0 g Kartoffel, mehlig kochend; 700.0 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 0.0 Meersalz; 4.0 Scholle, küchenfertig

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60 min.

Dauer
60 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
990 kcal

Kalorien / Portion

600 g Möhre
300 g Knollensellerie
2 Schalotte
60 g Butter
Salz, Pfeffer
150 g Walnuss
1 Apfel
2 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel Dill
4 Stängel Basilikum
120 ml Olivenöl
250 g Kartoffel, mehlig kochend
700 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Meersalz
4 Scholle, küchenfertig

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Zubereitung

1

Möhren, Sellerie und Schalotten schälen und in gleich große Stücke schneiden. In kochendem gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, Butter hinzufügen und grob zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2

Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Öl anrösten. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob hacken. Beides mit den abgezupften Kräuterblättern und Olivenöl grob pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in dünne Stifte schneiden. Öl in einem Topf auf 160–170 Grad erhitzen. Kartoffelstifte darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.
3

Backofengrill auf höchste Stufe stellen. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Minuten grillen. Nach 4 Minuten wenden. Schollen mit Pesto, Möhrenstampf und Kartoffelsticks servieren.
4

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