Brathering

Brathering-Rezept mit Rosmarin-Kartoffeln und Salat

In Deutschlands Küchen hat Hering seinen festen Platz. Das liegt einerseits an seinen vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten, andererseits auch an seinem hohen, die Aromenintensität fördernden Fettgehalt. Der kleine Haken: Als Fettfisch verdirbt Hering schneller, weshalb er zur Konservierung direkt nach dem Fang häufig in Salzlake eingelegt wird. Frischer Hering ist dagegen eher eine Seltenheit, darum verwendest du auch für unser Brathering-Rezept die eingelegte Variante. Die kommt aus der Konserve, und in Sachen Haltbarkeit sowie Lagerung orientierst du dich an den dort aufgeführten Angaben des Herstellers. Gleichzeitig spart es natürlich Zeit, wenn du bereits eingelegten Brathering brätst. Sonst müsstest du die frischen oder "grünen" Heringe zunächst in Mehl wenden, danach in der Pfanne knusprig braten, um sie schließlich in einer sauren Marinade mit Zwiebeln und Gewürzen einzulegen. Unser Brathering-Rezept verlangt dagegen nur zehn Minuten deiner Zeit. Eine individuelle Note erhält der Fisch durch die Beilagen: Unsere mit Rosmarin gegarten Pellkartoffeln sorgen für das gewünschte Aroma und der Salat schmeckt mit kleinen Stückchen Hokkaido-Kürbis und Limette wunderbar fruchtig. Je nach regionaler Eigenart variieren die Rezepte und die Brathering-Beilagen unterscheiden sich. So werden Bratheringe gerne mit Kartoffeln, auch gebratenen, oder Brot gereicht. Hervorragend passt außerdem ein warmer Kartoffelsalat oder ein frischer grüner Salat dazu.Kartoffeln sind neben Lachsfilets übrigens auch die Hauptzutat von Lohikeitto, einer cremigen finnischen Lachssuppe.

Übrigens: Wie es der Name sagt, wurde der Fisch bereits durcherhitzt. Daher kannst du Brathering auch in der Schwangerschaft essen. Anders sieht es bei unseren unverwechselbar leckeren Heringshäckerle aus. Die bereitest du mit Matjesfilet zu, das du grundsätzlich ungegart genießt.

Brathering selbst einlegen statt Brathering aus der Dose

Hast du etwas Vorlauf, lohnt es sich auch, den Fisch für unser Rezept selber zu machen. Dafür stellst du eine Marinade aus Essig, Wasser, Zwiebeln und einer Brathering-Gewürzmischung aus Pfeffer, Salz, Senfsaat, Dill, Wacholderbeeren, Koriander, Piment, Lorbeer und Nelken her und kochst diese kurz auf. Darin wird das Bratheringsfilet unmittelbar nach dem Garen – also noch in heißem Zustand – wenigstens zwei Tage lang eingelegt. Dabei solltest du vor allem zwei Dinge beachten: Das Wenden in Mehl sollte erst direkt vor dem Anbraten stattfinden, denn sonst wird der Fisch nicht knusprig. Für das Anbraten empfiehlt es sich, auf hochwertiges Öl zurückzugreifen, da es sich beim Einlegen und Erkalten nicht so stark absetzt. Probiere außerdem weitere tolle Rezepte mit Hering und leckere Rezepte aus Dänemark aus. Einen besonderen Klassiker aus Skandinavien bereitest du mit unserem Smörrebröd-Rezept zu. Ebenfalls immer einen Versuch wert: unsere Matjes-Rezepte.

Übrigens: Der Unterschied zwischen Hering und Matjes ist relativ einfach erklärt. Bei Letzteren handelt es sich um Heringe, die noch nicht geschlechtsreif sind. Auf die Fortpflanzung vorbereitet haben sie sich allerdings bereits und besitzen daher einen hohen Fettgehalt.