Sous-vide: schonende Vakuumgare von Fleisch, Fisch und Gemüse
Saftiges, zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Knackiges, nährstoffreiches Gemüse. Aromatischer, auf den Punkt gegarter Fisch. Klingt zu schön, um wahr zu sein? Ist es aber nicht! Sous-vide-Garen macht es möglich. Wir zeigen dir, wie die Zubereitungsmethode funktioniert.
Aroma aus dem Beutel: Sous-vide
Die Antwort auf die Frage "Was ist Sous-vide-Garen?" klingt zunächst einmal gar nicht so appetitlich. Denn sous-vide-gegarte Speisen kommen aus dem Kunststoffbeutel. Der hat es aber in sich: Da die Lebensmittel unter Vakuum eingeschweißt werden, geht beim Garen keinerlei wertvolles Aroma verloren. Und auch die Nährstoffe bleiben bestmöglich erhalten, wenn der Beutelinhalt bei niedrigen Temperaturen von 50 bis maximal 100 Grad im Wasserbad oder unter Dampf zubereitet wird. Geeignet für das Vakuumgaren sind Rind, Schwein und Lamm, Fisch sowie Gemüse. Geflügel auf diese Weise zuzubereiten, ist nur bedingt zu empfehlen, da beim Niedrigtemperaturgaren Keime nicht sicher abgetötet werden können. Damit ein Rinderfilet sous vide innen herrlich saftig bleibt und außen eine aromatische Kruste bildet, brate es einfach nach Garende scharf an.
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Sous-vide: Garzeiten, Temperatur und Ausstattung
Durch die Sous-Vide-Methode bleibt das Gemüse aromatisch und knackig.
Um Sous-vide-Steak oder -Gemüse die perfekte Konsistenz und den vollen Geschmack zu verleihen, ist es wichtig, die richtige Temperatur zu wählen. Am einfachsten gelingt das mit einem Sous-vide-Stick für Kochtöpfe oder Sous-vide-Garer mit Behälter: Bei diesen Geräten kannst du die Temperatur und Garzeit eingeben, den Rest erledigen die Küchenhelfer automatisch. Die Werte lassen sich einfach einer Sous-vide-Tabelle entnehmen, die den Geräten beiliegt oder in Kochbüchern und Rezepten zu finden ist. Möchtest du erst einmal ausprobieren, ob dir die Methode zusagt, genügt auch ein Topf nebst Braten- oder Küchenthermometer. Darin kannst du fertig eingeschweißtes Sous-vide-Fleisch garen oder die Lebensmittel vorher mit einem Vakuumiergerät selbst in hitzebeständige Folienbeutel verpacken.
Würziger Fisch und feines Gemüse aus dem Vakuumbeutel
Roastbeef, Steak, Rinderfilet & Co. profitieren sicher am meisten vom Sous-vide-Garen, aber es lohnt sich auch, Fisch auf diese Weise zuzubereiten. Vor allem Lachs, aber auch andere Fischfilets – etwa vom Heilbutt oder Seeteufel – lassen sich im Beutel nämlich wunderbar mit Kräutern und Gewürzen aromatisieren, die ihrerseits den vollen Geschmack entfalten. Beim Grillen dagegen verbrennen zarte Kräuter schnell und verlieren so ihr Aroma. Auch Gemüse lässt sich im Vakuum perfekt würzen und behält durch die schonende Garmethode seine Nährstoffe. Besonders köstlich schmeckt es, wenn du es nach dem Garen karamellisierst: Probiere unser Rezept für Möhren sous vide aus: ein Hochgenuss!
