Um die Haut von Mandeln entfernen zu können, ist kurzes Blanchieren die effektivste Methode. Du übergießt die Kerne mit kochendem Wasser, lässt sie zwei Minuten ziehen und schreckst sie anschließend eiskalt ab. Durch diesen Temperaturschock löst sich die braune Samenhaut vom weißen Kern. Nun kannst du die Mandeln einfach aus der Schale entfernen. Für die Weiterverarbeitung ist gründliches Trocknen wichtig.
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Ob gemahlen, gehackt oder im Ganzen: Geschälte Mandeln bringen feinen Geschmack in dein Gericht.
Wie häutet man Mandeln? Diese Grundlagen sind wichtig
Ob für selbstgemachtes Marzipan, feine Macarons, helle Soßen oder die klassische Forelle Müllerin: In vielen Rezepten stört die braune Mandelhaut Optik und Konsistenz. Wenn du Mandeln schälen oder häuten möchtest, geht es darum, den milden Geschmack des weißen Kerns ohne die herben Gerbstoffe der Schale zu erhalten. BlanchierteMandeln gelten in der Backstube als besonders fein. Du kannst sie kaufen, doch Mandeln selbst zu schälen ist oftmals preiswerter und du bestimmst die Frische selbst.
Die Hitze des Wassers lässt die Haut aufquellen, während der Kern festbleibt. Durch das anschließende Abschrecken zieht sich die Haut zusammen und löst sich vom Kern. So lässt sich die Mandelhaut später leicht entfernen.
Welche Methode zum Schälen von Mandeln eignet sich wann?
Je nach Zeit, Menge und Küchenausstattung kannst du unterschiedliche Methoden zum Schälen von Mandeln wählen. Die folgende Übersicht hilft dir bei der Entscheidung:
Diese Methode ist schnell und zuverlässig. Durch kochendes Wasser löst sich die Haut innerhalb weniger Minuten vom Kern.
Bringe Wasser zum Kochen, lege die Mandeln hinein und koche sie für etwa zwei bis drei Minuten. Gieße das Wasser danach ab und schrecke die Mandeln unter kaltem Wasser ab, damit sich die Haut problemlos abziehen lässt.
Das ist praktisch, wenn kein Herd zur Verfügung steht. Es funktioniert ähnlich wie Blanchieren, sollte aber genau beobachtet werden.
Gib die Mandeln in eine geeignete Schüssel und bedecke sie knapp mit Wasser. Erhitze sie bei hoher Leistung für etwa zwei bis drei Minuten. Gieße das Wasser anschließend ab und schrecke die Mandeln in kaltem Wasser ab. Danach lassen sich die Kerne wie gewohnt aus der Haut drücken. Diese Methode eignet sich vor allem für kleine Mengen.
Einweichen über Nacht
schonende Vorbereitung ohne Hitze
Die Haut löst sich nach mehreren Stunden im kalten Wasser. Diese Methode benötigt Geduld, erhält aber die Rohkostqualität.
Lege die Mandeln für acht bis 12 Stunden in kaltes Wasser. Die Haut löst sich dabei langsam vom Kern und kann anschließend abgezogen werden. Diese Variante kommt ohne Hitze aus, benötigt jedoch deutlich mehr Zeit.
Wie schält man Mandeln Schritt für Schritt?
Mit der richtigen Vorbereitung gelingt das Entfernen der Schale deiner Mandeln in wenigen Minuten. Dafür brauchst du einen kleinen Topf sowie eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Zusätzlich benötigst du ein Sieb und ein sauberes Küchentuch.
Schritt 1: Wasser aufkochen Bringe in einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Die Mandeln sollten später vollständig bedeckt sein.
Schritt 2: Blanchieren Gib die ungeschälten Mandeln in das kochende Wasser und lasse sie etwa ein bis zwei Minuten darin ziehen. Koche sie nicht länger, da sie sonst weich werden und an Aroma verlieren.
Schritt 3: Abschrecken Gieße die Mandeln durch ein Sieb ab und gib sie sofort in die vorbereitete Schüssel mit sehr kaltem Wasser. So wird der Garvorgang gestoppt und der Kern bleibt fest.
Schritt 4: der Trick beim Schälen von Mandeln Nimm eine Mandel zwischen Daumen und Zeigefinger. Übe am breiten Ende leichten Druck aus. Der weiße Kern löst sich nun aus der Haut.
Schritt 5: Trocknen Lege die geschälten Mandeln auf ein Küchentuch und tupfe sie gründlich trocken. Wenn du sie weiterverarbeiten oder mahlen möchtest, lasse sie mehrere Stunden an der Luft trocknen.
Beim Häuten mit den Fingern können die glatten Kerne leicht aus der Haut herausspringen. Halte deine Hände deshalb möglichst über eine Schüssel und drücke die Mandel vorsichtig aus der Haut. So verhinderst du, dass die Kerne in der Küche umherrollen.
Wann solltest du Mandeln selbst schälen?
In manchen Rezepten ist es sinnvoll, Mandeln zu häuten. Die folgende Übersicht hilft dir bei der Entscheidung:
für Marzipan: Nur weiße Mandeln ergeben die typische Farbe und feine Textur.
für helle Kuchenteige: Braune Sprenkel werden vermieden.
für Mandelmilch: Es sorgt für eine reinweiße Farbe und milderen Geschmack.
bei großen Mengen: Ganze Mandeln mit Haut sind oft günstiger als bereits blanchierte Ware.
Wenn Optik und feine Konsistenz eine Rolle spielen, lohnt es sich, die Mandeln selbst zu schälen.
Wie du Mandeln nach dem Rösten veredelst
Nachdem du die Mandelhaut entfernen konntest, bilden die weißen Kerne eine ideale Grundlage für weitere Zubereitungen. Durch das Rösten intensivieren sich die Aromastoffe und die Mandeln erhalten eine angenehme Bräunung.
In der Pfanne: Gib die vollständig getrockneten Mandeln ohne Fett in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Bewege sie regelmäßig, bis sie gleichmäßig goldgelb sind und aromatisch duften.
Im Backofen: Verteile die Mandeln einlagig auf einem Backblech und röste sie bei 160 Grad Celsius für etwa zehn bis 15 Minuten. Kontrolliere die Farbe regelmäßig, da Mandeln schnell zu dunkel werden können.
Mit diesen Tricks kannst du dein Backblech einfach reinigen. Beim Entfernen der Mandelhaut entscheidest du, welche Methode für dich am effektivsten ist. Viel Spaß beim Genießen!
Ja, das ist möglich, aber mühsam. Eine Alternative ist das Einweichen in kaltem Wasser über Nacht. Die Haut löst sich dann ebenfalls, allerdings oft etwas schwerer als nach dem Blanchieren. Trocken lässt sich die Haut kaum entfernen.
Nein, das ist Geschmackssache und eine Frage der Optik. Die braune Haut enthält Bitterstoffe und Gerbstoffe. Für rustikale Brote, Müsli oder dunkle Kuchen kann die Haut problemlos dranbleiben und liefert einen kräftigeren Geschmack.
Selbst geschälte Mandeln halten sich luftdicht verpackt, kühl und trocken gelagert mehrere Monate. Da ihnen der Schutz der Haut fehlt, können sie jedoch schneller ranzig werden als ungeschälte Mandeln.
Wenn sich die Haut nicht löst, waren die Mandeln wahrscheinlich zu kurz im heißen Wasser oder das Wasser war nicht mehr kochend heiß. Lege sie noch einmal kurz in kochendes Wasser.
Für feines Gebäck wie Macarons, Zimtsterne oder weiße Tortenböden sind sie besser geeignet, da sie feiner gemahlen werden können und die helle Farbe des Gebäcks nicht beeinträchtigen.
Getrocknete Steinpilze vor der Zubereitung mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, verschmutzte Stücke vorher abbrausen. Das Einweichwasser nicht wegschütten – es enthält viel Aroma und eignet sich für Fonds oder Suppen. Alternativ können …
Ingwer schält man am besten mit einem Löffel: Die Schale vorsichtig abschaben, ohne zu viel Fruchtfleisch zu verlieren. Den Löffel am oberen Ende ansetzen und mit leichtem Druck nach unten schaben, Bewegung wiederholen, bis die gesamte Haut entfernt …
Pomelo mittig in die Schale einschneiden, Schale vorsichtig abziehen, Frucht halbieren und mit dem Daumen auseinanderziehen. Anschließend die Segmente einzeln abtrennen.
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