Ob zartes Rinderfilet, saftiges Schweinekotelett oder
Steak No.1– Fleisch ist für viele der Star auf dem Grill. „Damit es perfekt gelingt, kommt es auf die richtige Technik und ein paar wichtige Details an“, erklärt Peter Volz, Diplom-Fleisch-Sommelier bei
EDEKA Südwest Fleisch. Der Schlüssel zum Erfolg: die Zwei-Zonen-Methode. Richten Sie auf Ihrem Grill eine heiße Zone (direkt) und eine mäßig heiße Zone (indirekt) ein. Dafür die Kohlen nur auf einer Seite im Grill schichten, beim Gasgrill regulieren Sie die Brenner entsprechend. Braten Sie Ihr Steak erst in der heißen Zone scharf an, damit es eine schöne Kruste bekommt. Verschieben Sie es dann in die indirekte Zone, um es schonend auf die Zieltemperatur zu bringen.
Besonders wichtig ist außerdem die Ruhezeit, weiß der Experte: „Nach dem Grillen sollte das Fleisch unbedingt ruhen, je nach Dicke etwa 3–10 Minuten. Dabei können sich die Fleischfasern entspannen und die -säfte wieder gleichmäßig im Fleisch verteilen. Für die perfekte Garstufe ist ein Fleischthermometer hilfreich. Für ‚rare‘ etwa 49 Grad Kerntemperatur, für ‚medium rare‘ ca. 52 Grad, für ‚medium‘ ca. 57 Grad und für ‚well done‘ über 70 Grad.“