Ein Teller mit gebratenen Fleischscheiben, belegt mit Zitronenscheiben, grünen Kräutern und überzogen mit brauner Soße.

Zitronenschnitzel

Name: Zitronenschnitzel
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsschnitzel à 150 g; 2 Prisen Salz; 1 Prise Pfeffer, weiß; 60 g Weizenmehl, Type 405; 2 Eier; 100 g Semmelbrösel; 2 Zitronen, unbehandelt; 30 g Butter, kalt; 200 g Butterschmalz

Zitronenschnitzel verbinden zartes Fleisch mit einer frischen, säuerlichen Note. Die Schnitzel werden knusprig gebraten und mit einer einfachen Zitronenbutter oder Zitronensauce serviert, die Bratensaft, Wein oder Brühe aufgreift. Petersilie und Zitronenscheiben sorgen für Frische. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder ein leichter Salat.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

35 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

885 kcal

Zutaten

Portionen

4: Kalbsschnitzel à 150 g

2 Prisen: Salz

1 Prise: Pfeffer, weiß

60 g: Weizenmehl, Type 405

2: Eier

100 g: Semmelbrösel

2: Zitronen, unbehandelt

30 g: Butter, kalt

Außerdem:

200 g: Butterschmalz

Zubereitung

Kalbsschnitzel in Frischhaltefolie einschlagen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flachklopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl, Eier und Semmelbrösel auf separate Teller verteilen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen.
Schnitzel zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch die Eimasse ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne auf 170 Grad erhitzen. Schnitzel hineingeben und 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitronen heiß abspülen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die andere Zitrone in Scheiben schneiden. Kalte Butter im Topf schmelzen. Zitronenabrieb unterrühren. Von der Herdplatte ziehen und den Zitronensaft tröpfchenweise einrühren.
Schnitzel mit Zitronenbutter beträufeln und mit einer Zitronenscheibe garniert servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.