Spargel-Spinat-Salat

Name: Spargel-Spinat-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Scheiben Roggen-Vollkornknäckebrote, mit schwarzem und weißem Sesam; 70 g Erdbeeren; 50 g Spinat, jung; 1 Orange; 100 g Lachs, geräuchert; 1 EL Butter; 0 Salz; 250 g Spargel, weiß; 30 g Pinienkerne; 0 Pfeffer, weiß, gemahlen; 50 g Feldsalate; 0,5 Zwiebeln, rot; 50 ml Blutorangendirektsaft

Unser Tipp für Ihren nächsten Brunch: Lauwarmer Salat aus weißem Spargel, Spinat und Obst, dazu Knäckebrot mit geräuchertem Lachs!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 35 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 390 kcal

Zutaten

Portionen

250 g: Spargel, weiß
1 EL: Butter
0,5: Zwiebeln, rot
1: Orange
: Salz
: Pfeffer, weiß, gemahlen
50 g: Spinat, jung
50 g: Feldsalate
70 g: Erdbeeren
50 ml: Blutorangendirektsaft
30 g: Pinienkerne
4 Scheiben: Roggen-Vollkornknäckebrote, mit schwarzem und weißem Sesam
100 g: Lachs, geräuchert

Zubereitung

Geschälten Spargel in drei Zentimeter lange Abschnitte schneiden. Butter oder Ghee in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Spargel zehn Minuten auf kleiner Flamme anbraten. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Orangen filetieren und mit den Zwiebeln zwei Minuten vor Ende der Garzeit zum Spargel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Küchenfertiger Spinat und Feldsalat auf Tellern verteilen.
Beeren mit Saft pürieren. Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie süßlich duften.
Lachs auf Knäckebrot in Röllchen anrichten. Spargelgemüse auf dem Salat verteilen. Darauf das Beerendressing geben und mit Pinienkernen und Lachsbroten servieren.