Sie steht in einer Reihe mit Pasta Pomodoro, einer Bolognese oder Lasagne. Spaghetti Carbonara zählen zum Traditionellsten, was die italienische Pastaküche zu bieten hat, und sind ganz leicht zuzubereiten; erst recht mit unserem Rezept.
Den Käse fein reiben. Die Hälfte vom Käse mit Sahne, Eiern, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und dem Muskat verquirlen.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
Petersilie fein hacken. Speck in der Pfanne wieder erhitzen.
Nudeln abgießen und tropfnass mit der Eier-Sahne-Mischung in der Speckpfanne geben. Bei ganz schwacher Hitze erhitzen, bis die Eier-Sahne leicht cremig wird. Sofort vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben.
Den restlichen Käse über die Nudeln reiben und sofort servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.586 kj (43 %)
Kalorien
857 kcal (43 %)
Kohlenhydrate
80 g
Fett
37 g
Eiweiß
50 g
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Spaghetti-Carbonara-Rezept: Pastatradition mit Pancetta
Fünf. Mehr braucht es nicht. Fünf Zutaten genügen völlig, um eines von Italiens berühmtesten Pastagerichten zuzubereiten. Pasta bildet die Basis, dazu kommen Ei, Speck, Pfeffer und Käse. Das war’s. Bereit sind die Spaghetti Carbonara. Wem genau die Kochwelt diesen kleinen Geniestreich zu verdanken hat, ist nicht klar. Es herrscht Uneinigkeit. Einige behaupten, italienische Köhler:innen, die Carbonari, hätten sich in den Apenninen mittags Penne mit Pecorino und Pancetta gekocht. Andere sagen, die Einnahme Roms im Jahr 1944 habe ein Verschmelzen der Speck- und Eierrationen amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkunst begünstigt; und tatsächlich taucht die Kombination aus Rezept und Name erst in der Nachkriegszeit auf. Gleichzeitig besteht Einigkeit, dass der Carbonaro in Rom wirklich der Köhler ist. So oder so, für unsere Spaghetti Carbonara rückst du ein wenig vom italienischen Original-Carbonara-Rezept ab. Auf Ei verzichtest du und verwendest stattdessen Sahne (Du bestehst auf die Kombination aus Pasta und Ei? Dann koche einfach unsere schnellen Eiernudeln nach). Für eine vegetarische Variante lässt du einfach den Pancetta weg. Willst du das Rezept einmal auf besondere Art kochen, probiere auf jeden Fall unsere Anleitung für Spaghettikürbis Carbonara mit Guanciale aus. So köstlich!
Spaghetti-Carbonara-Ideen, Bolognese und Pasta al dente
Wichtig für jedes Spaghetti-Carbonara-Rezept ist, dass du die Pasta al dente, also bissfest kochst. Labbrige Nudeln verderben den Spaß schließlich nachdrücklich. Aber keine Sorge. Es genügt völlig, drei grundlegende Dinge zu beachten: Die Nudeln brauchen im Kochtopf ausreichend Platz zur Entfaltung, genügend Wasser, das erst gesalzen wird, wenn es kocht, und – sie müssen rechtzeitig vom Herd genommen werden. Achtung: Da die Pasta die Carbonara-Soße so nur schlecht aufnähme, gehört Öl auf keinen Fall ins Kochwasser. Das Verkleben der Nudeln verhinderst du durch regelmäßiges Umrühren. Abschrecken ist ebenfalls überflüssig. Lasse stattdessen etwas Kochwasser im Topf und vermische die Spaghetti schnell mit der Carbonara-Soße. Wenn du möchtest, kannst du dich ein Stück weiter vom Original entfernen, der Pasta beispielsweise Avocado untermischen. Unsere vielseitigen Carbonara-Rezepte verraten, worauf du dabei achten musst. Zudem kannst du die Traditionspasta sogar komplett ohne tierische Produkte servieren. Halte dich dafür einfach an unser Rezept für vegane Spaghetti Carbonara – und da du gerade dabei bist, widme dich am nächsten Tag einfach einem weiteren Liebling italienischer Pastakunst. Fruchtige Tomaten. Saftiges Hack. Intensiver Oregano. Schon hast du die Basis unseres Rezepts für Spaghetti bolognese. Auch dieses Spaghetti-Aglio-Olio-Rezept, Penne all’arrabiata, Pasta mit Käse-Sahne-Soße oder ein Spaghetti-Auflauf sind eine Option.
Glutenfrei
Vegetarisch
