Nudelsalat mal anders! Unser Team-Deutschland Soba-Nudelsalat mit allerlei frischem Gemüse und veganem Mayonnaise-Sojajoghurt-Dressing.
Zubereitungszeit
25 min.
Gesamtzeit
1 h 30 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
695 kcal
Bewertung
5 (1)5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für das Dressing:
120g
Joghurt
150g
Mayonnaise, vegan
4TL
Dijon-Senf
1EL
Tomatenmark
2EL
Sojasauce
0,5TL
Rauchpaprikapulver
Außerdem:
1Handvoll
Erdnüsse, geröstet
4Stiele
Petersilie
Für den Nudelsalat:
3Stangen
Frühlingszwiebeln
200Beutel
Erbsen, frisch oder TK
300g
Gemüsemais, aus der Dose
1
Paprika, rot
150g
Shiitake-Pilze
1EL
Sesamöl
2EL
Sojasauce
400g
Sobanudeln
Zubereitung
Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Erbsen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und nach 2 Minuten abgießen. Mais abgießen, abtropfen lassen. Paprika waschen, Kerngehäuse herausschneiden und in sehr kleine Würfel schneiden. Shiitake Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Shiitake Pilze hineingeben, für 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen.
Für das Dressing Sojajoghurt, Mayonnaise, Dijon-Senf, Tomatenmark und Sojasauce verrühren. Mit Rauchpaprikapulver abschmecken.
Soba-Nudeln mit der Gemüsemischung sowie dem Dressing vermengen, für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und zupfen.
Soba-Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Petersilie garnieren und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
