Ein warmer Auflauf aus altbackenen Brötchen, saftigen Äpfeln und einer cremigen Eier-Milch-Mischung? Das klingt perfekt, um Reste sinnvoll zu nutzen! Mit unserem Scheiterhaufen-Rezept geht es schnell und einfach.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten.
Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Rosinen in Rum einlegen. Milch, Vanillezucker und Zimt in einen Topf geben und leicht erwärmen. Eier, Zitronenabrieb und Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes verquirlen. Warme Milch einrühren.
1/3 der Brotscheiben in die gebutterte Auflaufform legen und mit der Hälfte der Milch-Ei-Mischung übergießen. Eine Schicht Apfelspalten darauf verteilen und mit den eingeweichten Rosinen sowie der Hälfte der Mandeln bestreuen. Erneut 1/3 der Brotscheiben sowie die restliche Milch-Ei-Mischung aufschichten und mit Mandelblättchen toppen. Mit Brotscheiben abschließen. Die Butter in Flocken auf den Brotscheiben verteilen.
Für 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu passt Vanillesoße.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.264 kj (39 %)
Kalorien
780 kcal (39 %)
Kohlenhydrate
101 g
Fett
32 g
Eiweiß
21 g
Bewertung
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Was ist ein Scheiterhaufen?
Der Scheiterhaufen ist ein traditioneller Brotauflauf: In Würfeln oder Scheiben geschnittenes Brot wird mit einer Eier-Milch-Mischung übergossen, mit Obst, Gewürzen und optionalen Zutaten wie Nüssen geschichtet und im Ofen gebacken. Bei unserem Rezept für einen Scheiterhaufen mit Apfel sorgen die Früchte für eine frische und saftige Konsistenz, Zimt und Vanille steuern Würze und eine warme Note bei. Das Apfel-Scheiterhaufen-Rezept benötigt wenig Vorbereitung und keine exotischen Zutaten: Praktisch, wenn du auf die Schnelle ein Dessert oder süßes Hauptgericht zubereiten möchtest. Wichtig ist, dass die Brötchen wirklich altbacken sind. Nur so saugen sie die Flüssigkeit gut auf und ergeben eine goldbraune Kruste.
Warum wird mein Scheiterhaufen zu trocken?
Wenn dein Auflauf zu trocken ist, liegt das meist an drei Faktoren: zu frische Brötchen, zu wenig Flüssigkeit oder eine zu lange Backzeit. Frisches Gebäck nimmt die Eiermilch weniger gut auf. Du solltest also unbedingt altes Brot verwerten. Achte außerdem auf das richtige Verhältnis von Eiern zu Milch. Für ein besonders cremiges Ergebnis kannst du das Scheiterhaufen-Rezept auch mit Sahne umsetzen. Die Obstsorte spielt ebenfalls eine Rolle für die Konsistenz. Damit Apfel-Rezepte wie der Scheiterhaufen nicht zu trocken werden, sind saftige Äpfel wie Boskop, Idared, Cox Orange, Jonagold, Gala und Elstar ideal. Schneide sie nicht zu fein, damit sie ihren Saft beim Backen gut abgeben. Entsprechen die Zutaten nicht ganz diesen Vorgaben, kannst du die Eiermilch beim Einschichten auch jeweils ein paar Minuten einziehen lassen – so weicht alles besser durch.
Welche Spielarten gibt es und was passt zum Scheiterhaufen?
Der Scheiterhaufen ist in vielen Regionen Mitteleuropas verbreitet. Je nachdem, wo er herkommt, variieren Brotart, Obst und Gewürze. Bei einem klassischen Scheiterhaufen-Rezept mit Brot kommen häufig Brötchen zum Einsatz, während man für besonders feine Varianten Brioche verwendet. Die typischen Rezepte für Scheiterhaufen in Österreich etwa nutzen das luftige Hefegebäck. Neben den Brotsorten variieren auch die Obstsorten. So musst du nicht unbedingt Äpfel verwerten.
Der leckere Auflauf schmeckt auch mit Birnen, Aprikosen, Beeren oder Pflaumen, sodass sich saisonal verfügbare Früchte verwenden lassen. Flexibel bist du auch bei den Beilagen. Unser Apfel-Scheiterhaufen-Rezept arbeitet klassisch mit Vanillesoße, aber auch mit einer Fruchtsoße, Joghurt oder Quark wird aus dem Restegericht ein Gaumenschmaus. Mit Toppings kannst du die Süßspeise weiter verfeinern: Gehackte Pistazien, Krokant oder eine feine Baiserhaube runden das Gericht gekonnt ab.
Vegetarisch
