Eine Alternative zu klassischen Nudeln ist Pasta aus Hülsenfrüchten. Zum Beispiel unsere Rote-Linsen-Pasta mit Kräuterpesto, Avocado und Cocktailtomaten.

Rote-Linsen-Pasta mit Kräuterpesto und Avocado

Name: Rote-Linsen-Pasta mit Kräuterpesto und Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rote Linsen-Pasta; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Avocados, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 4 Stiele Koriander; 50 g Parmesan; 0,5 Bund Minze; 0,5 Bund Petersilie; 100 ml Olivenöl, kalt gepresst; 200 g Cocktailtomaten, gelb; 50 g Walnüsse; 1 Zitrone, unbehandelt

Eine Alternative zu klassischen Nudeln ist Pasta aus Hülsenfrüchten. Zum Beispiel unsere Rote-Linsen-Pasta mit Kräuterpesto, Avocado und Cocktailtomaten.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 973 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

200 g: Cocktailtomaten, gelb
2: Avocados, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
0,5 Bund: Petersilie
0,5 Bund: Minze
4 Stiele: Koriander
50 g: Walnüsse
50 g: Parmesan
1: Zitrone, unbehandelt
500 g: Rote Linsen-Pasta
100 ml: Olivenöl, kalt gepresst
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und halbieren. Avocado halbieren, Steinkern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Petersilie, Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Walnüsse grob hacken, Parmesan fein reiben. Zitrone waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
Rote Linse-Pasta nach Packungsanleitung gar kochen und abgießen.
Kräuter, Walnüsse, Parmesan, Zitronenabrieb sowie einen Spritzer Saft in ein hohes Rührgefäß geben. Olivenöl und 2 EL Wasser darüber gießen, alles gut durchpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Linse-Pasta mit Kräuterpesto, Cherrytomaten und Avocadoscheiben anrichten und servieren.