Risotto-Bowl mit Süßkartoffel

Name: Risotto-Bowl mit Süßkartoffel
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stiele Petersilie, glatt; 800 ml Gemüsebrühe; 30 g Cashewkerne; 2 EL Bratöl; 400 g Risotto-Reis; 0,5 TL Piment, gemahlen; 250 g Kirschtomaten; 2 Süßkartoffeln; 1 Prise Muskatnuss; 1 EL Ahornsirup; 400 ml Kokosmilch; 1 Prise Salz; 30 g Mandeln; 2 Zwiebeln; 1 Stk. Ingwer; 1 EL Olivenöl; 0,5 TL Zimt; 1 Prise Pfeffer; 1 Paprika, rot

Risotto geht immer und ist so wunderbar vielseitig. In diesem Rezept servieren wir ein Süßkartoffel-Risotto mit gerösteten Tomaten, Paprika, Mandeln und Cashewkernen.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

549 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

2: Süßkartoffeln

1 Stk.: Ingwer

2: Zwiebeln

400 g: Risotto-Reis

2 EL: Bratöl

800 ml: Gemüsebrühe

400 ml: Kokosmilch

0,5 TL: Piment, gemahlen

0,5 TL: Zimt

1 Prise: Muskatnuss

250 g: Kirschtomaten

1: Paprika, rot

3 Stiele: Petersilie, glatt

1 EL: Olivenöl

30 g: Mandeln

30 g: Cashewkerne

1 EL: Ahornsirup

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Parallel die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.
Zwiebeln und Ingwer in das heiße Öl geben und 1 Minute anschwitzen. Reis hinzugeben und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit 2 Kellen Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. 1-2 Kellen Gemüsebrühe sowie die Süßkartoffeln zugeben und köcheln lassen. Kokosmilch und Gemüsebrühe im Wechsel hinzueben, bis beides verbraucht ist. Zwischendurch die Gewürze unterrühren.
Die Tomaten waschen. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Tomaten und Paprikastreifen hineingeben und 3-4 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Mandeln und Cashewkerne zugeben und mit anrösten. Ahornsirup hinzugeben und karamellisieren.
Das Süßkartoffel-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Tomaten, Paprika, Mandeln und Cashewkernen toppen und mit Petersilie garniert servieren.