Risotto-Bowl mit Süßkartoffel

Name: Risotto-Bowl mit Süßkartoffel
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Cashewkerne; 400 g Risotto-Reis; 0,5 TL Piment, gemahlen; 250 g Kirschtomaten; 2 Süßkartoffeln; 1 Prise Muskatnuss; 400 ml Kokosmilch; 1 Stk. Ingwer; 2 Zwiebeln; 1 EL Olivenöl; 2 EL Bratöl; 0,5 TL Zimt; 1 Prise Salz; 1 EL Ahornsirup; 1 Prise Pfeffer; 1 Paprika, rot; 3 Stiele Petersilie, glatt; 800 ml Gemüsebrühe; 30 g Mandeln

Risotto geht immer und ist so wunderbar vielseitig. In diesem Rezept servieren wir ein Süßkartoffel-Risotto mit gerösteten Tomaten, Paprika, Mandeln und Cashewkernen.

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 50 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 549 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 2.

Zutaten

Portionen

2: Süßkartoffeln
1 Stk.: Ingwer
2: Zwiebeln
400 g: Risotto-Reis
2 EL: Bratöl
800 ml: Gemüsebrühe
400 ml: Kokosmilch
0,5 TL: Piment, gemahlen
0,5 TL: Zimt
1 Prise: Muskatnuss
250 g: Kirschtomaten
1: Paprika, rot
3 Stiele: Petersilie, glatt
1 EL: Olivenöl
30 g: Mandeln
30 g: Cashewkerne
1 EL: Ahornsirup
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Parallel die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.
Zwiebeln und Ingwer in das heiße Öl geben und 1 Minute anschwitzen. Reis hinzugeben und ca. 30 Sekunden mit anschwitzen. Mit 2 Kellen Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. 1-2 Kellen Gemüsebrühe sowie die Süßkartoffeln zugeben und köcheln lassen. Kokosmilch und Gemüsebrühe im Wechsel hinzueben, bis beides verbraucht ist. Zwischendurch die Gewürze unterrühren.
Die Tomaten waschen. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Tomaten und Paprikastreifen hineingeben und 3-4 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Mandeln und Cashewkerne zugeben und mit anrösten. Ahornsirup hinzugeben und karamellisieren.
Das Süßkartoffel-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Tomaten, Paprika, Mandeln und Cashewkernen toppen und mit Petersilie garniert servieren.