Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen

Name: Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 120 g Zucker; 100 g Butter, weich; 1 Vanilleschote; 6 Eier; 450 g Erdbeeren; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 EL Kokosraspeln; 250 g Rhabarber; 800 g Magerquark; 200 ml Sahne; Butter; Weizenmehl

35 Minuten genügen, schon wandert unser fruchtiger Rhabarber-Erdbeer-Käsekuchen zum Backen in den Ofen. Probieren Sie unser Rezept aus. Es lohnt sich!

Zubereitungszeit: 35 min.
Gesamtzeit: 1 h 50 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 261 kcal

Zutaten

Portionen

Für die Form

Butter

Weizenmehl

450 g: Erdbeeren
250 g: Rhabarber
1: Zitrone, unbehandelt
1: Vanilleschote
200 ml: Sahne
6: Eier
100 g: Butter, weich
120 g: Zucker
1 Päckchen: Vanillepuddingpulver
800 g: Magerquark
2 EL: Kokosraspeln

Zubereitung

Erdbeeren und Rhabarber waschen. Erdbeeren von Grün befreien und vierteln. Holzige Enden vom Rhabarber abschneiden, Fäden abziehen und die Stangen in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark auskratzen.
Backofen auf 140 Grad Umluft (160 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform fetten.
Sahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen.
Eier trennen. Weiche Butter und Eigelbe schaumig rühren. Zitronenabrieb, Vanillemark, Zucker und Puddingpulver mischen, zufügen und glatt rühren. Dann Quark und Schlagsahne unterrühren. Eiweiße unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden, dann mit 1 EL Zitronensaft vorsichtig unter die Creme heben.
Rhabarberwürfel unter die Creme heben. Die Masse in die Springform füllen und verstreichen. Für ca. 60 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Sollte die Oberfläche bereits nach der Hälfte der Backzeit eine bräunliche Färbung annehmen, mit Alufolie abdecken. Ofen ausschalten, leicht öffnen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Kuchen völlig auskühlen lassen. Käsekuchen mit einem Messer vom Springformrand lösen.
Die Hälfte der Erdbeeren mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Käsekuchen mit einem Schaschlikspieß 10 Mal einstechen. Die restlichen erdbeeren viertell und mittig auf den Kuchen legen. Das Erdbeerpüree über den Erdbeeren verteilen.
Rhabarber-Erdbeer Käsekuchen mit Kokosraspeln bestreuen und servieren.