Ob als Vorspeise oder kleiner Snack für Zwischendurch, das rote Rettich-Carpaccio ist nicht nur schön anzusehen. Mit Gouda und einer Gurken- Vinaigrette wird das vegetarische Carpaccio zu einer schönen Kombination, die nach Sommer schmeckt.

Rettich-Carpaccio

Ob als Vorspeise oder kleiner Snack für Zwischendurch, das rote Rettich-Carpaccio ist nicht nur schön anzusehen. Mit Gouda und einer Gurken- Vinaigrette wird das vegetarische Carpaccio zu einer schönen Kombination, die nach Sommer schmeckt.

  • Zubereitungszeit
    15 min.
  • Gesamtzeit
    20 min.
  • Schwierigkeit
    Leicht
  • Kalorien / Portion
    183 kcal
  • Bewertung
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  • Ernährungsform
    Vegetarisch

Zutaten

Portionen

4

Vinaigrette:

0,5
Salatgurken
1
Schalotte
2 EL
Apfelessig
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Zucker
1 TL
Rapsöl, kalt gepresst
etwas
Schnittlauch

Rettich-Carpaccio:

150 g
Rettich, rot
3 EL
Rote-Bete-Saft
Salz
Pfeffer
150 g
Gouda

Zubereitung

  1. Für das Rettich-Carpaccio den Rettich schälen und mit dem Gemüsehobel zu feinen Scheiben verarbeiten. Den Rettich mit Rote Bete-Saft, Salz und etwas feinem Pfeffer abschmecken.

  2. Für die Vinaigrette die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden oder mit der Küchenreibe zu feinen Stiften verarbeiten. Die Schalotte pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe hacken.

  3. Die Gurke, die Schalotte und den Schnittlauch mit Apfelessig, einer Prise Salz und Pfeffer, Zucker und Rapsöl vermischen.

  4. Den Rettich flach auf kleinen Tellern anrichten. Den Gouda mit einem Käsemesser in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Vinaigrette über dem Rettich verteilen.

  5. Das Rettich-Carpaccio mit etwas Brot genießen oder als leichte Vorspeise servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte pro Portion
Energie 766 kj (9 %)
Kalorien 183 kcal (9 %)
Kohlenhydrate 3 g
Fett 14 g
Eiweiß 8 g

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