Für die Variante mit Lachs: Quinoa in einem feinen Sieb unter heißem Wasser gut abspülen und nach Packungsanleitung zubereiten. Abkühlen lassen.
Schalotte pellen und fein hacken. 1 EL Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten hineingeben und anschwitzen. Sesamsamen hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Quinoa vermengen.
Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Lachs bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Spalten schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in 1 cm dicke Stifte schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Rotkohlblätter 45-50 Sekunden hineingeben und sprudelnd kochen. Herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Für die Streichcreme den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und fein raspeln. Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Honig, Sesamöl und Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken.
Ein Rotkohlblatt auf eine Sushimatte legen. Die Streichcreme ca. 0,5-0,7 cm dick darauf verstreichen. Dabei am oberen Rand gut 1 cm frei lassen. Die Quinoa-Sesam-Mischung darauf verteilen und gut andrücken. Lachs-, Mango- und Avocadostreifen auf dem unteren Drittel des Rotkohlblattes dicht nebeneinanderlegen. Mithilfe der Sushimatte von unten nach oben sorgfältig aufrollen. Die Rotkohlrolle eng in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Auswickeln und je nach gewünschter Dicke in 4-5 Stücke schneiden.
Für die Variante mit Hähnchen: Quinoa in einem feinen Sieb unter heißem Wasser gut abspülen und nach Packungsanleitung zubereiten. Abkühlen lassen.
Schalotte pellen und fein hacken. Erdnüsse sehr fein hacken. 1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten hineingeben und anschwitzen. Gehackte Erdnüsse hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Quinoa vermengen.
Süßkartoffel schälen, waschen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. In einen Topf geben, ausreichend mit Wasser bedecken und die Gemüsebrühe einrühren. Für 7-8 Minuten abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen. Mozzarella abgießen und in 1 cm dicke Stifte schneiden.
Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Aus Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer sowie 2 EL Erdnussöl eine Marinade anrühren und mit dem Fleisch vermengen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wirsingblätter 45-50 Sekunden hineingeben und sprudelnd kochen. Herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Für die Streichcreme den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Zitronensaft, Senf, Honig, Olivenöl und Sauerrahm verrühren. Oregano waschen, trocken tupfen, hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Ein Wirsingblatt auf eine Sushimatte legen. Die Streichcreme ca. 0,5-0,7 cm dick darauf verstreichen. Dabei am oberen Rand gut 1 cm frei lassen. Die Quinoa-Erdnuss-Mischung darauf verteilen und gut andrücken. Süßkartoffel-, Mozzarella- und Hähnchenstreifen auf dem unteren Drittel des Wirsingblattes dicht nebeneinanderlegen. Mithilfe der Sushimatte von unten nach oben sorgfältig aufrollen. Die Wirsingrolle eng in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Auswickeln und je nach gewünschter Dicke in 4-5 Stücke schneiden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Glutenfrei
Vegan
Vegetarisch
