Quinoa-Salat mit Früchten

Name: Quinoa-Salat mit Früchten
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 160 ml Orangensaft; 0 Pfeffer; 16 Minzblätter; 0 Salz; 8 EL Sesamöl, kaltgepresst; 400 g Pastinaken, grob geraspelt; 400 g Ananasse; 200 g Tofu, indische Art; 200 g Zuckerschoten; 4 Tassen Gemüsebrühe; 4 Zwiebeln, rot, kleingeschnitten, klein; 120 g Feldsalate; 1 Granatapfel; 2 Tassen Quinoa, rot

Ballaststoffreich und vegan: Probieren Sie unser Rezept für einen Quinoa-Salat mit Zuckerschoten, Tofu und Früchten an Sesam-Minz-Dressing aus!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 649 kcal
Bewertung: 3.6 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 5.

Zutaten

Portionen

16: Minzblätter
160 ml: Orangensaft
8 EL: Sesamöl, kaltgepresst
: Salz
: Pfeffer

2 Tassen: Quinoa, rot
4 Tassen: Gemüsebrühe
200 g: Zuckerschoten
4: Zwiebeln, rot, kleingeschnitten, klein
400 g: Pastinaken, grob geraspelt
400 g: Ananasse
120 g: Feldsalate
1: Granatapfel
200 g: Tofu, indische Art

Zubereitung

Quinoa in Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Zuckerschoten in schräge Stücke schneiden und vier Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Danach abschütten.
Zwiebeln fein würfen, Pastinake grob raspeln und mit der Quinoa und den Zuckerschoten in eine Schüssel geben. Ananas in einen Zentimeter große Stücke schneiden und zugeben.
Minze fein schneiden und mit den restlichen Dressingzutaten verrühren. Über dem Salat verteilen. Unmittelbar vor dem Essen den Feldsalat unterheben und mit Granatapfelkernen und Tofuwürfeln bestreut servieren.