Quinoa-Salat mit Früchten

Name: Quinoa-Salat mit Früchten
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Pfeffer; 8 EL Sesamöl, kaltgepresst; 160 ml Orangensaft; 16 Minzblätter; Salz; 4 Tassen Gemüsebrühe; 2 Tassen Quinoa, rot; 200 g Tofu, indische Art; 4 Zwiebeln, rot, kleingeschnitten, klein; 120 g Feldsalate; 400 g Pastinaken, grob geraspelt; 400 g Ananas; 200 g Zuckerschoten; 1 Granatapfel

Ballaststoffreich und vegan: Probieren Sie unser Rezept für einen Quinoa-Salat mit Zuckerschoten, Tofu und Früchten an Sesam-Minz-Dressing aus!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

649 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für das Dressing:

16: Minzblätter

160 ml: Orangensaft

8 EL: Sesamöl, kaltgepresst

Salz

Pfeffer

2 Tassen: Quinoa, rot

4 Tassen: Gemüsebrühe

200 g: Zuckerschoten

4: Zwiebeln, rot, kleingeschnitten, klein

400 g: Pastinaken, grob geraspelt

400 g: Ananas

120 g: Feldsalate

1: Granatapfel

200 g: Tofu, indische Art

Zubereitung

Quinoa in Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Zuckerschoten in schräge Stücke schneiden und vier Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Danach abschütten.
Zwiebeln fein würfen, Pastinake grob raspeln und mit der Quinoa und den Zuckerschoten in eine Schüssel geben. Ananas in einen Zentimeter große Stücke schneiden und zugeben.
Minze fein schneiden und mit den restlichen Dressingzutaten verrühren. Über dem Salat verteilen. Unmittelbar vor dem Essen den Feldsalat unterheben und mit Granatapfelkernen und Tofuwürfeln bestreut servieren.