Pesto Gnocchi

Name: Pesto Gnocchi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 ml Olivenöl; 60 g Parmesan, gerieben; 60 g Spinat; 400 g Gnocchi; 200 g Erbsen, tiefgekühlt; 6 Tomaten, getrocknet; 0 Meersalz; 2 Knoblauchzehen; 0 Pfeffer

Das Schmeckt nach Italien: Leckere Gnocchi in Begleitung von grünem Pesto, Erbsen und getrockneten Tomaten.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 775 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

400 g: Gnocchi
60 g: Spinat
60 g: Parmesan, gerieben
50 ml: Olivenöl
2: Knoblauchzehen
: Meersalz
: Pfeffer
200 g: Erbsen, tiefgekühlt
6: Tomaten, getrocknet

Zubereitung

Für das Pesto den Spinat, den geriebenen Parmesan, das Olivenöl, die Knoblauchzehen (gepresst) und 1 gute Prise Meersalz zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi laut Verpackungsanleitung gar kochen (- wer mag kann sie anschließend in etwas Rapsöl in der Pfanne anbraten). Parallel die Erbsen kurz in Salzwasser gar kochen. Danach die Gnocchis mit dem ganzen oder einem Teil des Pestos schwenken und auf 2 Teller anrichten.
Mit Erbsen toppen. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und darüber streuen. Mit etwas Parmesan und ein paar Spinatblättern servieren.