Eine Schale mit Orzonudeln, Kirschtomaten und Champignons, getoppt mit geriebenem Käse und frischer Petersilie

Orzotto

Name: Orzotto
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 500 g Mischpilze; 60 g Tomaten, getrocknet, in Öl; 200 g Kirschtomaten; 4 Zweige Thymian; 4 Stiele Petersilie, glatt; 50 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 400 g Orzonudeln; 900 ml Gemüsebrühe; 200 ml Weißwein; 100 g Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Orzotto verbindet die Cremigkeit eines Risottos mit der Leichtigkeit der kleinen Orzonudeln: Beides kommt bei unserem Orzotto-Rezept voll zum Tragen. Das Gericht ist herrlich cremig, stillt auch den großen Hunger und lässt sich wunderbar variieren.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

694 kcal

Zutaten

Portionen

2: Schalotten

2: Knoblauchzehen

500 g: Mischpilze

60 g: Tomaten, getrocknet, in Öl

200 g: Kirschtomaten

4 Zweige: Thymian

4 Stiele: Petersilie, glatt

50 g: Parmesan

2 EL: Olivenöl

2 EL: Butter

400 g: Orzonudeln

900 ml: Gemüsebrühe

200 ml: Weißwein

100 g: Crème fraîche

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Pilze putzen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen abzupfen und Petersilie fein hacken. Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben.
Olivenöl im Topf erhitzen. Schalotten hineingeben und glasig schwitzen. Orzo und Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe portionsweise zugeben und ca. 10 Minuten garen, bis die Pasta die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Herausnehmen und die Kirschtomaten kurz in der noch heißen Pfanne durchschwenken. Gebratene Pilze, Kräuter und getrocknete Tomaten zum Orzotto geben und vermengen. Crème Fraîche und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orzotto auf Tellern anrichten, mit Kirschtomaten toppen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.904 kj (35 %)
Kalorien	694 kcal (35 %)
Kohlenhydrate	76 g
Fett	30 g
Eiweiß	25 g

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Orzotto selber machen – mit Gemüse und viel Aroma

Die Idee hinter Orzotto ist denkbar simpel und genial zugleich: Statt Reis wie bei klassischen Risotto-Rezepten verwendest du die Orzonudeln, die beim Garen wunderbar die Aromen aufsaugen und für eine samtige Textur des Gerichts sorgen. Die kleinen, reisförmigen Nudeln – auch Risoni genannt – stammen aus dem Mittelmeerraum und bestehen aus Hartweizengrieß. Orzo heißt auf Italienisch wörtlich „Gerste“, weil die Form auch an Gerstenkörner erinnert. In vielen mediterranen Küchen kommen Orzonudeln in Suppen, als Beilage oder eben in einem Orzotto zum Einsatz. Besonders beliebt sind vegetarische Orzotto-Rezepte mit Pilzen und/oder Gemüse.

Das Geheimnis der Orzotto-Zubereitung: So wird es cremig

Hochwertige Zutaten, die richtige Menge Brühe und Geduld führen beim Kochen von Orzotto zu cremiger Konsistenz und vollem Geschmack. Am wichtigsten: Füge die Flüssigkeit immer schrittweise hinzu, damit die Orzonudeln sie binden können. Die Pasta sollte gerade so von Brühe bedeckt sein – kurz umrühren und warten, bis sie aufgesogen ist. Auf diese Weise entsteht die berühmte Sämigkeit, die auch Risottos auszeichnet. Für das Aroma sind der richtige Wein und eine kräftige Gemüsebrühe entscheidend. Ein trockener, milder Weißwein wie ein Pinot Grigio ist ideal. Für die übrige Flüssigkeit kannst du einen Brühwürfel oder Pulver nehmen: Nimmst du dir jedoch die Zeit, Gemüsebrühe selber zu machen, macht das einen großen Unterschied für den Geschmack deines Orzottos.

Wie lange braucht ein Orzotto zum Kochen?

Orzonudeln garen schneller als Risotto-Reis: Nur etwa zehn Minuten dauert es, bis die Pasta fertig ist. Das macht Orzotto kochen einfach und alltagstauglich. Zumal du die weiteren Zutaten beliebig variieren kannst. Neben einem vegetarischen Orzotto mit Gemüse und Pilzen sind viele Spielarten denkbar: Ergänze die Tomaten um Spinat, Mais und Zucchini, koche ein herbstliches Orzotto mit Kürbis, füge Hähnchen hinzu oder entscheide dich für ein cremiges Orzotto-Rezept ganz ohne tierische Zutaten. Mit Erbsen, Räuchertofu, Hefeflocken anstelle von Parmesan und einem pflanzlichen Crème-fraîche-Ersatz gestaltest du das Gericht vegan. Übrigens: Sollte etwas vom Orzotto übrig bleiben, kannst du die Reste als Alternative zum Reis in Arancini-Bällchen verarbeiten und eine weitere Leckerei aus Italien genießen.