Durch die Kokosmilch wird unser Rezept für One Pot Quinoa mit Zucchini, Erbsen und Kokosmilch lecker cremig und ist ganz schnell gekocht – und das in nur einem Topf.

One Pot Quinoa mit Zucchini und Kokosmilch

Name: One Pot Quinoa mit Zucchini und Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 400 g Zucchinis; 1 Prise Pfeffer; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 250 g Tofu; 1 EL Olivenöl; 4 Stiele Petersilie; 4 Stiele Minze; 180 g Quinoa; 1,5 TL Gemüsebrühe; 200 g Erbsen, frisch oder TK; 1 Prise Salz

Durch die Kokosmilch wird unser Rezept für One Pot Quinoa mit Zucchini, Erbsen und Kokosmilch lecker cremig und ist ganz schnell gekocht – und das in nur einem Topf.

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 532 kcal
Bewertung: 4.5 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 30.

Zutaten

Portionen

180 g: Quinoa
400 g: Zucchinis
200 g: Erbsen, frisch oder TK
2 Stangen: Frühlingszwiebeln
0,5: Zitronen, unbehandelt
250 g: Tofu
1 EL: Olivenöl
1,5 TL: Gemüsebrühe
400 ml: Kokosmilch
4 Stiele: Minze
4 Stiele: Petersilie
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, in kleine Würfel schneiden. Erbsen auftauen. Frühlingszwiebel waschen, Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und mit einer Zeste die Schale zur Hälfte abreiben. Zitrone dann halbieren, Saft auspressen. Tofu in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Tofu und Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Quinoa und Zucchini mit 250 ml Gemüsebrühe und der Kokosmilch in den Topf geben und für 20 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen. Erbsen zusammen mit dem Abrieb und Saft der Zitrone nach 15 Minuten mit in den Topf geben. Sollte zu wenig Flüssigkeit im Topf sein, weitere 50 ml Wasser hinzugeben.
In der Zwischenzeit Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie in den Topf geben und reinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
One Pot Quinoa auf Tellern anrichten, mit Minze garnieren und servieren.