Miso-Ramen mit mariniertem Tofu

Name: Miso-Ramen mit mariniertem Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Miso Paste; 2 TL Sriracha-Soße; 5 EL Sojasauce; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Sesamöl, geröstet; 360 g Ramen-Nudeln; 4 EL Röstzwiebeln; 2 EL Mirin (süßer Reiswein); 200 g Tofu, geräuchert; 6 Radieschen; 15 g Ingwer; 2 EL Sake; 120 g Edamame; 2 EL Sushiessig; 1 Nori-Blatt, geröstet; 1,2 Liter Gemüsebrühe; 8 Stangen Spargel, grün; Salz; Pfeffer; Zucker

Edamame werden in Japan auch gerne als Snack gegeseen. Wir finden sie auch als Beilage in unserem Miso-Ramen mit mariniertem Tofu lecker!

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

6 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

533 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

200 g: Tofu, geräuchert

1: Knoblauchzehe

5 EL: Sojasauce

2 TL: Sriracha-Soße

1 EL: Sesamöl, geröstet

Zucker

Salz

Pfeffer

6: Radieschen

2 EL: Sushiessig

15 g: Ingwer

50 g: Miso Paste

2 EL: Mirin (süßer Reiswein)

2 EL: Sake

8 Stangen: Spargel, grün

120 g: Edamame

1: Nori-Blatt, geröstet

360 g: Ramen-Nudeln

1,2 Liter: Gemüsebrühe

4 EL: Röstzwiebeln

Zubereitung

Tofu in kleine Würfel schneiden, mit der angedrückten Knoblauchzehe, 3 EL Sojasauce, 1 TL Sriracha, Sesamöl, 1 TL Zucker und 1 Prise Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben, durchmischen. Luft aus dem Beutel drücken, verschließen und 4–6 Stunden kaltstellen.
Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Mit dem Sushi-Essig in einer Schüssel mischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Für die Miso-Tare den Ingwer schälen und fein reiben. Den Ingwer mit Misopaste, Mirin, ½ TL Salz, 2 EL Sojasauce und 2 EL Sake in einer Schüssel gut verrühren.
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Edamame in Salzwasser 1–2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Das Noriblatt in feine Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Die Gemüsebrühe aufkochen. Miso-Tare auf 4 Schalen verteilen und mit dem heißen Fond aufgießen. Nudeln, Edamame und Spargel in die Schalen geben. Mit den abgetropften Radieschen anrichten. Mit Röstzwiebeln und Nori bestreut servieren.