Kokosmehl-Tassenkuchen

Name: Kokosmehl-Tassenkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0 Butter, zum Einfetten; 4 EL Kokosflocken; 4 Raffaelos; 12 EL Kokosmehl; 4 Eier; 4 EL Schokolade, weiß; 3 Zweige Zitronenmelisse; 1 TL Backpulver; 4 EL Mousse au Chocolate, aus dem Kühlregal; 16 EL Kokosmilch; 4 TL Kokosblütenzucker; 4 EL Mandelmus

Eine gute Alternative zu Weizenmehl ist Kokosmehl, darum machen wir daraus einen saftigen, ruck-zuck Kokosmehl-Tassenkuchen, der in der Mikrowelle gebacken wird.

Zubereitungszeit: 10 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 1.167 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

12 EL: Kokosmehl
1 TL: Backpulver
4: Eier
4 EL: Schokolade, weiß
4 EL: Mandelmus
4 EL: Kokosflocken
4 TL: Kokosblütenzucker
16 EL: Kokosmilch
4: Raffaelos
4 EL: Mousse au Chocolate, aus dem Kühlregal
3 Zweige: Zitronenmelisse
: Butter, zum Einfetten

Zubereitung

Für den Tassenkuchen das Kokosmehl, das Backpulver, die Eier, die gehackte weiße Schokolade, das Mandelmus, die Kokosflocken, den Kokosblütenzucker sowie die Kokosmilch in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Tassen mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Den Kuchen bei 700 Watt für 3-5 Minuten in der Mikrowelle garen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist. Hierfür das Holzstäbchen in die Mitte des Teiges stechen und nach 2 Sekunden wieder herausziehen. Sollten noch Teigreste am Stäbchen kleben, diesen für weitere 5 Minuten in die Mikrowelle geben und alle 1-2 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
Den fertigen Tassenkuchen 5 Minuten abkühlen lassen und mit je 1 EL Schokoladenmousse versehen. Nach Belieben mit Raffaello und etwas Melisse garnieren.