Unser Mohnkürbis aus dem Ofen mit Kokos-Rotkohlsalat und Avocadospalten bringt nicht nur den Teller zum Leuchten!

Kokos-Rotkohlsalat mit Mohnkürbis

Name: Kokos-Rotkohlsalat mit Mohnkürbis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 3 EL Limettensaft; 50 g Mandeln, gemahlen; 2 TL Mohn; Pfeffer, schwarz, gemahlen; 500 g Rotkohl; 20 g Ingwer; Salz; 1 Avocado, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 1 Beet Shiso-Kresse; 100 ml Kokosmilch; 500 g Hokkaido-Kürbis

Unser Mohnkürbis aus dem Ofen mit Kokos-Rotkohlsalat und Avocadospalten bringt nicht nur den Teller zum Leuchten!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

40 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

365 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

500 g: Rotkohl

Salz

Pfeffer, schwarz, gemahlen

20 g: Ingwer

3 EL: Limettensaft

100 ml: Kokosmilch

50 g: Mandeln, gemahlen

500 g: Hokkaido-Kürbis

2 EL: Kokosöl

2 TL: Mohn

1: Avocado, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle

1 Beet: Shiso-Kresse

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Mit ½ TL Salz kräftig kneten. Ingwer schälen und fein hacken. Limettensaft und Kokosmilch mit dem Ingwer unter den Rotkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Seite stellen. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Kürbis putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit leicht erwärmtem Kokosöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten garen. Mohn unter den Kürbis mischen. Weitere 8–10 Minuten garen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch herauslösen, achteln und die Spalten mit den Schnittflächen in die Mandeln drücken. Rotkohlsalat mit Kürbis und je 2 Avocadospalten anrichten. Mit Kresse bestreuen.